塔皮部分 | |
无盐黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 20克 |
可可粉 | 10克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 24克 |
盐 | 2克 |
酒渍葡萄干 | |
葡萄干 | 50克 |
威士忌 | 5克 |
蛋奶糊部分 | |
淡奶油 | 70克 |
牛奶巧克力 | 20克 |
80%巧克力 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
巧克力香缇奶油 | |
牛奶巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 80克 |
准备工作:
挞皮里的所有粉类材料全部称量后混合过筛。
鸡蛋打散。
无盐黄油切成小块。
全部材料送入冰箱冷藏一个小时。
把冷藏过的粉类和黄油倒入料理机中打散成细散颗粒状。
再倒入24克的蛋液,低速搅打至粗状颗粒,倒在烘焙纸上,用手归拢成一个面团。用保鲜膜包上,送入冰箱冷藏一晚。
制作巧克力香缇奶油:
50克牛奶巧克力切碎。80克淡奶油倒入小奶锅中最小火加热,沸腾后将切碎的巧克力加入融化。
将巧克力和淡奶油两者搅拌混合均匀。送入冰箱冷藏一晚。
制作塔皮:
第二天把面团从冰箱里拿出来。准备好四个塔模。如果想把面团擀得厚薄均匀就准备两把3毫米的平衡尺。
在面团上撒少量的面粉防粘,然后将面团擀成3毫米厚的薄片。
先用挞模压出底部的面皮。
将剩下的面团归拢,再次擀开成3毫米的薄片,送入冰箱里冷藏片刻。然后切成四个长条状的面皮,装入模具,用手整理贴合模具边缘,多余的部分用小刀切掉。
面团装入模具后,用叉子在底部扎一些小孔。
垫上烘焙纸,倒入烘焙石。送入烤箱,200℃烤15分钟。
烤好后静置摊凉。
制作蛋奶糊:
准备好酒渍葡萄干。
巧克力切碎。
一个鸡蛋打散成蛋液,过筛。
淡奶油加上细砂糖倒入小奶锅中。
这里我用了两种巧克力混合(20克牛奶巧克力+30克80%巧克力),也可以只使用一种,或者使用多种不同口味的巧克力都可以。
切碎的巧克力隔水融化。
淡奶油和细砂糖混合,加热至沸腾后加入巧克力中,搅拌混合。
淡奶油巧克力加入到蛋液里,搅拌均匀。
倒入酒渍葡萄干。
将蛋奶糊倒入烤好的塔皮中,送入烤箱。180℃烤5分钟凝固即可。送入冰箱冷藏。
制作巧克力香缇奶油:
裱花袋里装上裱花嘴。
将冷藏过一晚的巧克力奶油拿出来,用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。装入裱花袋中。
塔上挤出圆形的水滴小球形状。
撒上可可粉即可。