百分之百真正的全黑麦果仁吐司
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人做过这道菜
小李飞刀私属烘焙
面包店以及很多烘焙爱好者都会做一些全麦面包，但是基本都是全麦粉只占到15%左右，高筋粉占到85%，所以不是真正的全麦面包，因为全黑麦粉含有麸皮，做出来的面包或者馒头口感很粗糙很多人不爱吃，今天我做的这款是百分之百的全黑麦粉，因为含水量较高，又加了果仁进去口感上就会改善很多，很适合减肥健身人的主食
用料
| 全黑麦粉含麸皮 | 400 克 |
| 水 280 克 | |
| 酵母 3 克 | |
| 橄榄油 25 克 | |
| 盐 2克 | |
| 杂果仁若干 |
百分之百真正的全黑麦果仁吐司的做法
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除了橄榄油所有材料混在一起用刮刀搅拌成团
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搅拌至没有干面粉盖上保鲜膜醒面20分钟
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加入25克橄榄油，下手揉制油全部吸收
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揉好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚
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从冰箱取出来已经发酵好了
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排气后撕成块回温一小时
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按压排气取出整理一下
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擀成一个大的长方形面片，表面撒一些橄榄油和少许盐再撒一些打碎的果仁，或者葡萄干等都可以
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卷起，卷稍微紧一点
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卷起来
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中间切开不要切断
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编麻花一样编起来，切面向上
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卷起后两头压在下面放入土司盒
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发酵至大约8分满烤箱预热上下火180°，45分钟
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撕开后里面依然很软
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有核桃仁和瓜子仁吃到嘴里都是坚果香，无糖无蛋，橄榄油，无高筋面粉，低卡低热量，纯杂粮黑面包，最适合减肥健身人事食用
小贴士
也可以包裹干果内馅，葡萄干或者其他果干吃着就是有点甜丝丝，我这个核桃仁花生碎和南瓜子仁，吃着满口坚果香，低卡无糖很健康，味道也不错，不用揉出手套膜，因为这个带麸皮的全黑麦粉蛋白质含量低，所以不需要揉出手套膜，低温发酵一夜是因为全麦粉里含有麸皮，麸皮就像小刀子一样会在常温快速发酵中割破面粉中的气泡，所以低温冷藏发酵会慢速把麸皮泡软就不会出现这种情况，面包体也会柔软细腻，有兴趣的朋友可以试试
