炒熟芝麻

如果是锅烧热了，把芝麻放进锅里后一定一定要马上调到小火,因为芝麻体积小，如果锅很热（滴一滴水马上滋干那种）挨着锅底的芝麻一下就焦掉了。 所以我一般都是冷锅放进去，一直最小火，隔几秒十几秒钟抖动一下锅，或着拿铲子搅一下，让锅底芝麻移个位，过几分钟就会发现芝麻有点变鼓变亮了，抖锅的时候会觉得它们有点像结坨一样，就是在出油了，这时就要搅的勤快一点，再过会儿芝麻变黄了就好了

这是炒好的熟芝麻与生芝麻对比，可以尝一下有脆脆的出油的口感。炒好一定要将锅离灶，继续搅一下 ，因为炉灶有余热，锅也有余热，不然会焦。最好是直接就是倒进干净无水的盘子里晾凉。

黑芝麻也是一样的，感觉有点油光光亮的再尝一下口感就是了。就是得小火，火大还没等你尝出个所以然就过头了