英伦伯爵红茶吐司

Name: 英伦伯爵红茶吐司
Ingredients: 先来做中种面团; 150克高筋面粉; 0.6克干酵母; 50克鲜奶; 50克水; 以上材料混均匀搅打到七分筋，冷藏12小时; 主面团; 350克高筋面粉; 50克红糖; 7克盐; 15克鲜酵母; 7.5克伯爵红茶粉; 120克冰水; 50克全蛋; 75克淡奶油; 40克黄油; 约200克葡萄干

7.7 综合评分

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八月sweet

方子来自游东运老师，方中的红茶用的立顿豪门伯爵红茶，茶中带有的佛手柑香味和葡萄干非常的搭，烘焙时出来的香气非常美妙，推荐大家试一试，而且这款面团操作起来很容易上手，新手也不用担心

用料

先来做中种面团
高筋面粉	150克
干酵母	0.6克
鲜奶	50克
水	50克
以上材料混均匀搅打到七分筋，冷藏12小时
主面团
高筋面粉	350克
红糖	50克
盐	7克
鲜酵母	15克
伯爵红茶粉	7.5克
冰水	120克
全蛋	50克
淡奶油	75克
黄油	40克
葡萄干	约200克

英伦伯爵红茶吐司的做法

先把水，红糖，淡奶油，加上红茶粉浸泡一两个小时。然后再混入除了盐，鲜酵母，黄油，葡萄干以外的材料，加上中种，搅打到无干粉加人鲜酵母，搅打到成团再加入盐，中速搅拌到光滑
到这个状态加入软化的黄油
搅拌到完全扩展状态后手动加入果干
使用切拌的方式加入果干
再放回厨房机整理一下
整理成团，进行基础发酵，约60分钟
28度，约60分钟
发好后进行分割，均分两份
滚圆松弛20分钟
20分钟后，拿出一团面，整理成长条状，宽度在吐司盒的长度以内，翻面后从上而下卷起，收口
成圆柱状
入模
整理好后，32度，75的湿度，发酵约70分钟到九分满
筛粉，割口，大家不要割我这样的口，烤好后不好看，大家随意，不割口也行，或是用剪刀剪开闪电口也可以
剪五下，成闪电状。进烤箱，上火160/下火220烤28分钟，出炉震模