欣紫
新疆大盘鸡
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人做过这道菜
(太香了，口水都流出来了)
大盘鸡独门秘笈：
1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！
大盘鸡独门秘笈：
1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！
用料
| 鲜鸡 | 一只（一定要嫩一些，活的现杀更好） |
| 土豆 | 四个 |
| 皮带面 | （可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下） |
| 青辣椒 | 一个 |
| 红辣椒 | 一个（配色用的，不必很大，要嫩的） |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | 若干 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角 | |
| 桂皮 | 适量 |
| 朝天椒 | 一把（辣味就靠它了，呵呵） |
新疆大盘鸡的做法
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第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
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第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色
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第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块
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第四步.加砂糖，盐，料酒
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第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异
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第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止
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第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用
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略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
小贴士
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
土豆建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵
土豆建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵
