清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀

Name: 清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀
Ingredients: 1-1.5斤鲈鱼一条; 1块老姜; 半根大葱; 15粒干花椒; 1勺蚝油; 3勺蒸鱼豉油或生抽酱油; 1勺猪油; 15克橄榄油（玉米油、花生油）

8.5 综合评分

79 人做过这道菜

养美的厨房

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喜欢吃鱼，又怕鱼刺，鲈鱼是不错的选择！

想要简单易做，老少皆宜，还能宴客，营养美味又高大上，清蒸是最佳选择！

⚠️划重点：
1. 鱼不腥的秘诀：用葱姜花椒水浸泡10分钟左右！若是不能全部浸泡，记得翻面哦！
2. 减少开裂的秘诀： 💧用猪油均匀涂抹鱼的外表。💧开水上锅。
3. 为什么垫筷子🥢？即防止鱼皮粘盘，又悬空鱼身使其的熟度均匀。

不信！您按方子试试！！！

白灼菜心👇
https://www.xiachufang.com/recipe/104522639/

用料

鲈鱼一条	1-1.5斤
老姜	1块
大葱	半根
干花椒	15粒
蚝油	1勺
蒸鱼豉油或生抽酱油	3勺
猪油	1勺
橄榄油（玉米油、花生油）	15克

清蒸鲈鱼🐟附去腥秘诀的做法

鲈鱼一条（1-1.5斤），刮去鱼鳞，去除内脏。卖鱼的商户都会帮你处理好的，拿回家清洗干净就好。
大葱和老姜，三分之一切成丝，余下三分之二切成片。
3-4片葱姜片和15粒干花椒浸入1小碗清水，捏出汁。鲈鱼装盘倒入葱姜花椒水浸泡10分钟去腥提香。中途记得翻面哟！
大葱丝放入半碗清水中，捏成卷曲状备用。一来除去葱丝上的黏液，二来卷曲的葱丝摆盘更好看！
另备一个小碗，加入1勺蚝油、3勺蒸鱼豉油或者生抽酱油、0.5克白糖搅拌均匀成酱汁备用。
取出泡过姜葱花椒水的鲈鱼，在背部中间用刀划开一道口子。目的是为了蒸的时候成熟度均匀，因为鱼背的肉比较厚，
粘取猪油均匀涂抹在鲈鱼表面。当然，溶化了的猪油易于涂抹，凝固的也可以，涂抹的时候手温会溶化它的。目的一，防止鱼在蒸的过程中开裂。目的二，使鱼肉细嫩，增香。
1. 将8-10片葱姜片分别放在鱼的肚子里，鱼的下面和上面。 2. 鱼盘上放两只筷子，将鱼放在筷子上面。目的一，是为了使鱼肉熟度均匀。目的二，防止鱼皮粘在盘子上。
开水上锅，大火蒸6分钟，关火闷1分钟。
出锅，取出蒸过的姜葱片和筷子。放入葱姜丝。看👀，卷曲的葱丝更好看吧！
橄榄油（玉米油、花生油）烧至八成热，淋在葱姜丝上。
均匀淋入步骤五调制的酱汁。
就成啦！✌️✌️✌️简单易做吧！再搭配几根红椒丝会更好看！
细嫩的蒜瓣肉！🤤🤤🤤
恰到好处的火候！我的鱼是1.2斤，如果你的鱼稍大些，根据重量蒸的时间适当增加1-2分钟。
剩下一根完美的鱼骨！