桃花酥，小雏菊酥（一个烤盘烤三色）
上海 海静子
我用了三种果蔬粉——红曲粉，紫薯粉，南瓜粉。桃花做成粉红色的，雏菊酥做成黄色和紫色的。
☺️☺️注意事项: 1:果蔬粉尽量用量勺拿取，因为有的秤很难秤的准的。
2: 配方里面的细盐，一定要放的哦！
3: 天气炎热，请开空调操作。这种酥皮类的点心，太冷的天气和太热的天气都容易破酥。家里的室温控制在20度左右。
4: 全程保鲜膜盖好。
☺️☺️ 有任何问题都能私我微信: yuka110337
用料
| ☺️油皮: | |
| 中筋面粉 | 70 克（新良中点粉） |
| 糖粉 | 8 克 |
| 猪油 | 22 克（固态） |
| 细盐 | 0.5 克 |
| 水 | 30 克 |
| ☺️油酥： | |
| 低筋面粉 | 55克（凯旋门） |
| 猪油 | 27 克（固态） |
| 红曲粉 | 2 克（佳杰） |
| 紫薯粉 | 3 克（三个橙子家的果蔬粉） |
| 南瓜粉 | 3 克 （三个橙子家的果蔬粉） |
| 内陷: | |
| 椰蓉馅料 | 7克×9个（顺南） |
| 白芝麻（熟的） | 一点点 |
| 点缀花中心的蛋黄液 | 一点点 |
桃花酥，小雏菊酥（一个烤盘烤三色）的做法
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我用的材料来个大合照！（还有个南瓜粉没拍进去！）
☺️☺️ 注意事项: 如果你用的材料和我不一样，你就自己调节一下面团的水分。（水慢慢添加哦！）
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☺️☺️ 所有油皮材料混合，揉成光滑的面团 → 面团盖好保鲜膜→松弛静置30分钟。
☺️☺️ 注意事项: 一定要盖好保鲜膜，一定要松弛静置30分钟。
☺️☺️ 关于手套膜： 你如果是面包机揉面的，我这个配方是很好出膜的。但是如果你没有面包机，那自己就多揉揉吧！但是只要最后松弛到位，最后也会出膜的哦！
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☺️☺️ 关于这种面团的揉面技巧:
☺️☺️ 不管你是机器揉面还是你手揉的，揉面过程中静置松弛10分钟后再揉面，可以让面团更好的形成不容易破的膜，变的更光滑。
☺️☺️ 如果你用面包机揉面，总的时间是22分钟。（揉10分钟，静置松弛10分钟，再继续揉12分钟。）
☺️☺️ 厨师机我不知道的哦！
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在油皮面团松弛的时候，把油酥搞好。
☺️☺️ 低筋面粉和猪油混合。用手搓散，搓均匀，再揉成块。平均分成三份（一份油酥加入红曲粉，一份油酥加入南瓜粉，一份油酥加入紫薯粉。揉均匀了哦！）
油酥觉得太湿，就加几克面粉。
油酥觉得太干，就加几克猪油。
—— 如果天气很热的情况下，油酥会变得很软，很粘手的。所以在炎热的夏天，请你开空调做这种点心哦！
☺️☺️注意事项:这种点心并不是一种很精细的点心。随机应变的能力，是我们每个学烘焙的小仙女必须学会的。
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上面步骤4的彩色大油酥→称一下重量→平均每一个分成三个小油酥。
😂😂果蔬粉是会变色的（别看现在颜色深）
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油皮松弛好了→称重量→平均分成9个剂子→搓圆。
☺️☺️注意事项: 剂子按照整形的顺序，依次排好。我们有时候做的多的时候，就不需要长时间松弛的，因为整形也是需要时间的，做的点心多，一边整形，它就一边松弛好了！（所以要排队排好，顺序别打乱了。按照剂子排队顺序一个个来操作。这样可以保证每个剂子有足够的松弛时间。）
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把油酥包进油皮。全部油皮油酥都包好了。
盖好保鲜膜→松弛10分钟
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☺️☺️ 松弛好的剂子，擀长条→ 卷起来。
☺️☺️注意事项: 长条不要擀的太长，不要反复擀，容易破酥的哦！
还有面皮光滑的一面，肯定是卷在外面的，注意观察。
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全部卷好了→ 盖好保鲜膜→松弛10分钟。
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松弛好了，接下来还要擀一次长条。
☺️☺️ 收口朝下，擀长条，卷起来。
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全部卷好→ 盖好保鲜膜松弛10分钟。
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松弛的时候→把椰蓉馅料分好了。
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松弛好的卷卷，用食指当中压一下，两边的头朝当中并拢，然后用手掌压扁，压成圆皮。
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圆皮包好椰蓉馅料。（这一步忘记拍了，就是皮包馅啦！）
☺️☺️ 注意看我已经包好的生胚，没有破酥吧！你压皮和包馅料的时候，一定要小心一点哦！我的手指都是在收口那里操作的，手指尽量不碰到表面的皮。收口那里破酥很正常的哦！但是滚圆，就算手掌碰到表面的皮，一般是不会破酥的。
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这个是雏菊酥，生胚用手压扁，用小号裱花嘴，压出中心点，用刀切出花瓣。切好的花瓣，扭一下。（扭的时候注意不要扭断，小心一点哦！）
☺️☺️注意事项: 你已经整好形，放在金盘上面的生胚，也必须盖好保鲜膜的哦！（这种点心特别容易干皮。）
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这个是桃花酥，桃花是五瓣的→ 切好花瓣以后，手指捏一下就可以了。可以用刀划几条线（花的褶皱）。
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用毛笔或者筷子蘸一点蛋黄液，点缀花心→撒上白芝麻做花蕊。
烤箱提早预热，上下管都是180度→烤箱中下层→烤大概20分钟左右（我们烤箱火力是不一样的，我的时间只是给你参考用的！）
☺️☺️注意事项:烤到10分钟左右，就盖上锡纸，防止颜色退的太厉害。（果蔬粉会变色的哦！）
