巧克力蔓越莓山核桃软欧面包

提前一晚做好老面面团，冰箱冷藏过夜。

第二天取出老面面团，和主面团里除了黄油以外的所有材料混合。

厨师机先低速搅打，使面团成团，再转4-5档高速搅打7分钟。

打到这个阶段的面团刚刚出膜，但因为没有蛋黄和油脂，很难拉出手套膜。

放入室温软化的黄油。

继续高速搅打4分钟，让黄油充分吸收进去，并形成足够的筋度。

这时候的面团就可以拉出足够薄、有弹性的手套膜。

取出面团，按从左到右、从上到下的顺序，把面团揉光滑。

形成紧致、光面的面团。

高保鲜膜室温醒发30-60分钟。夏天30分钟，冬天60分钟。目前我家室温18度，有点冷，我醒发了50分钟。第一次醒发不需要发酵到两倍大，就过多消耗酵母的活性。

发酵好的面团长大很多，扯开来有一些气泡，但不需要有很大的气泡。

分割成90-100克左右的面团10个。

按压排气。

滚圆成光滑的小球。盖保鲜膜松弛15分钟。

松弛好的面团很容易擀开，擀成椭圆形。

我准备的巧克力豆、山核桃、蔓越莓干，蔓越莓干提前泡水或朗姆酒。

摆上果料。

从上往下收紧面团。

收口也捏牢。

右边一头压平。（这图的样子真是丑到不想发上来(◐‿◑)）

包住左边一头。这和做贝果面包的方式一样，可以参考我之前的贝果面包手法。

卷好的面团整齐摆放在烤盘里，底下要垫烘焙纸或油布，每个空开一些空间。

全部折叠好，放醒发箱，湿度80%，温度35度。没有醒发箱可以放烤箱，在烤箱里放一杯开水保持湿度和温度，二次醒发50分钟-60分钟，面团发酵2倍大。

发酵好的面团撒一些面粉。

用锋利的面包刀在每个面团上割三道口子。

我是避开接口处，上左右各割了一刀。

200度烤箱预热20分钟，中下层180度烤20-22分钟。

出炉晾凉1小时以上，面包中心温度降下来以后再吃哈。

面包整形紧致，内部组织也是很漂亮\(//∇//)\

捏一捏小视频，软软Q弹～～～

口子割得不深，喜欢爆裂感的，割面包的时候稍微割深一点也可以。