【饭粥】皮蛋瘦肉粥
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人做过这道菜
簪月
今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
用料
【饭粥】皮蛋瘦肉粥的做法
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凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
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粳米加5-6倍水煮粥（籼米吸水性差可减量）。
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瘦肉切粗丝，拌盐、味精、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀，再少许油拌匀，腌制片刻。
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皮蛋切小丁。
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粥全熟后依次下瘦肉、皮蛋，撒少许芹菜粒，加盐、味精，再煮10分钟即可。不可贪快一次全下，肉易成团。
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吃时加白胡椒粉、芹菜粒，比葱更妙。
小贴士
瘦肉须逆纹理切，更嫩、防塞牙。
