烩牛腩

牛腩肉切大块（小了肉会较干），豪放地撒上海盐和现磨黑胡椒，双面都要，静置15分钟后拭干析出的水分；
洋葱切丝，蘑菇切厚片，胡萝卜切不规则滚刀块；
去皮番茄放入食品加工机或者搅拌碗中用打蛋器搅碎，但要保留果肉质感；

锅内预热橄榄油和黄油，等待黄油略焦；
放入洋葱翻炒至出现焦糖色，大概需要10-15分钟；
放入（或分批）牛腩肉块翻炒至略带焦糖色，放入红糖，撒入面粉翻炒至半透明均匀裹覆牛肉；
放入白蘑菇翻炒约3分钟；
放入搅拌好的番茄和香叶、大茴香，继续翻炒至番茄熟透出香，水分基本完全蒸发，倒入高汤至差1厘米没过肉块，盐调味，覆锡纸后放入烤箱，130 ℃上下火3小时；

开锅前1小时放入胡萝卜，可以顺手做些烤蔬菜作搭配；
配上白饭和香菜叶就开饭吧！