6寸戚风蛋糕

准备模具，底下包三层锡纸防水防高温，内侧用油纸垫好，内侧全包住

将鸡蛋，蛋清蛋黄分离，注意一定不要把蛋黄弄到蛋清里，否则影响蛋清打发，蛋清分离后先放至冰箱冷藏，低温蛋清才能打发，温度过高也是不能打发的，取鸡蛋黄放入干净无油无水的铁盆中，加入牛奶，玉米油搅拌，待完全融合后用面筛筛入低筋面粉

注意翻拌手法，要切拌，画Z字，以免面糊起劲性，将面糊搅拌至无颗粒，放置备用

烤箱预热，烤盘加满水，我家是格兰仕烤箱，上下火135度，自家烤箱脾气不一样，大功率火猛的根据自家烤箱温度调整，建议130-150度之间调整，
从冰箱取出低温蛋清，加柠檬汁，2滴，打蛋器来低速打至大泡放糖，配方糖量不是很甜，喜欢吃甜的可以多放，砂糖分三次放入，第三次放糖时将玉米淀粉与糖一同放入打蛋器中速继续打发，可增加蛋清稳定性，加入玉米淀粉后蛋清明显细腻，继续打发到图片中状态，不停的提起打蛋器，查看是否有小尖勾出现

将三分之一蛋清导入蛋黄面糊中，同样Z自搅拌以免消泡，搅拌均匀后再倒进剩余蛋清中，全部搅拌均匀后，面糊从高处倒入模具，可将大气泡消除，用刮刀磨平面糊表面，墩一墩将气泡震出，将模具放入装满水的烤盘中，烤盘放至下层，开始烘焙

推荐温度135-150度之间，先135度20分钟，再145度20分钟，如果前期火过于大会裂开非常严重，温度也要根据自己家烤箱脾气定，水浴法烤出的蛋糕特别软嫩，而且表面不是那种硬硬的，非常适合小朋友吃，蛋糕烤好后先不要拿出，在烤箱里放至5分钟后再拿出自然凉透再脱模，否则容易塌腰！

用细线把蛋糕切开加点芒果和奶油，味道非常好

我还简单的裱了个花，丑丑的，哈哈哈，和老公结婚5周末自己做的蛋糕，很有意义！喜欢的自己动手一起做吧，比心❤️