秘制咸鸭蛋腌法

鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

烧一锅开水，加入食用碱，晾凉，把鸭蛋放入碱水泡1-2天。泡好后会很容易挑出裂口蛋。

泡好的鸭蛋冲洗干净，再煮一锅水，水量可以提前量好，就是把鸭蛋放进腌缸里，然后加水没过鸭蛋，把鸭蛋拿出来，剩下的水就是合适的量，加入花椒、大料、姜。

水开后加入粗盐再次煮沸，然后再晾凉。

腌缸提前用碱水清洗，再用清水冲洗干净，把鸭蛋小心码好。

倒入盐水，再加入白酒。

用保鲜膜封好，开始漫长的等待，大概35天之后见吧。

这是腌了37天的蛋。