液种 | |
吐司粉 | 80克 |
水 | 90克 |
干酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
吐司粉 | 200克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 5克 |
干酵母或新鲜酵母 | 3克或7克 |
水或牛奶 | 90克或100克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 6克 |
黑芝麻 | 25克 |
液种:需提前一天制作
水和干酵母放在一起用手动打蛋器(或中空搅拌铲)拌匀,倒入吐司粉搅打均匀,无干粉无颗粒,料理盆边面糊整理干净,盖上保鲜膜。
在24度室温,放置2小时后,转冰箱4度冷藏隔夜后使用。
室温软化黄油+盐备用
除黄油、盐和黑芝麻以外的所有材料
全部倒入厨师机中
低速搅拌无干粉,高速成团
7成筋,加入黄油
低速2分钟,转中速搅打至9.5成筋
9.5成筋
加入用擀面杖压碎的黑芝麻,低速搅拌2分钟,大致混合均匀即可
打好的面团,面温24度左右最佳,面温超过28度,基本做不出好吃的面包
打好的面团,滚圆后放入发酵盘,一发40-60分钟
温度25度,湿度75%
发酵至2倍大,手指沾面粉轻压面团,面团能缓慢回弹即可
平均分割成三份,滚圆,
室温25度松弛30分钟
松弛后的面团
第一次擀卷:
取一个面团,压扁排气
从上往下折叠
折叠成橄榄型
室温25度,松驰30分钟
松弛后的面团
第二次擀卷
取1个面团,按压排气
上下擀开,
再上下擀开
面团两侧的气泡拍掉
从上往下卷起,适当紧一点,吐司烤好就不会分离
卷起,收口朝下
排排坐
放入450克低糖吐司模具
二发,温度35度,湿度75%,60分钟左右
山形吐司,9分满
三能金波450克吐司盒
平顶吐司,7-8分满
三个吐司同烤,卡士家用烤箱
三能低糖吐司盒
上火150度
下火220度
23分钟
上色还蛮深的
颜色特别美
三个吐司同烤,卡士家用烤箱
三能金波450克吐司盒
上火150度
下火220度
27分钟
颜色刚刚好 美腻
出炉啦ヾ ^_^♪
日系风的感觉
色彩淡雅
三能金波左图,27分钟
三能低糖右图,23分钟
各有各的美,不相伯仲哈
全家福
近距离
切开,内心柔软
有一点点咸鲜
特别喜欢这种口感
半夜写菜谱,饿呀!