香葱肉松蛋糕卷

首先开始准备工作：
切葱花，将肉松内的粗纤维大颗粒拿掉或者弄碎，烤盘内铺好油纸或者油布

（肉松建议买香贡贡的肉松，有一款自带海苔芝麻的，味道不错，我一般称30g的肉松来做蛋糕卷，大家参考！）

蛋清蛋黄分别打在无水无油的盆子里，蛋清放入冰箱冷冻层急冻十分钟，边缘起薄薄一层冰就拿出来

蛋黄放一旁备用

加入50g牛奶和50g玉米油搅拌，乳化后是这样白色的状态

加入1g盐，再筛入60g低筋面粉，Z字型搅拌，直到看不见干粉

加入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀，不要画圈搅拌

成这样细腻的蛋黄糊，放一旁备用（有盖子的话可以盖上）

提前准备好45g白砂糖，在打发蛋白的时候分三次加入，这时候可以预热烤箱了，设置165度25分钟

从冰箱冷冻层拿出蛋白，滴几滴柠檬汁，开始打发蛋白

速度太快打出来的蛋白霜不够细腻，我们一开始用高速打发至粗泡，转为中速打发，加第一次糖

继续中速打发至粗细泡，加第二次糖

继续中速打发至轻微纹路，加第三次糖

最后转为低速打发，观察蛋白霜的状态，打成这样有弯弯的小尖角，蛋白霜表面有光泽就可以了

把之前的蛋黄糊拿出来，取1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，注意手法是轻而快，防止消泡

再把混合均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀

这个过程要仔细，翻拌均匀，盆底和四周的面糊也不要放过！！！这样烤出来的蛋糕是成功的关键！！！像图上这样有一点浓稠度即可

拿出垫了油纸／油布的烤盘，从约10厘米高处倒入蛋糕糊

轻微摇晃均匀或用刮板把面糊轻轻的刮平整

在面糊表面撒上切碎的葱花，再撒上海苔芝麻肉松（约30g，面糊表面撒一半，蛋糕卷烤好铺沙拉酱后再撒一半）

（肉松的颗粒越小越好，太大后面切的时候表皮会裂）这一步不要洒太多，太多了卷的时候也有开裂的风险

震膜，震出大气泡！

放入提前预热好的烤箱，中层160度25分钟或上火150度下火140度30分钟，时间温度只是参考，大家根据自己烤箱调节，注意观察最后面皮的上色情况

⚠⚠⚠这里要划重点啦：
烤箱有热风功能的，切记在最后三分钟的时候开启热风功能，可以让面皮表面上色更均匀哦！

出炉后立刻震膜磕出空气，然后连油纸一起取出蛋糕，放至晾凉架上，撕掉侧面的油纸，这时候可以轻轻盖上一张油纸

感觉蛋糕温热不烫手的时候，将蛋糕片翻过来，毛巾面朝上，将油纸／油布慢慢的撕下来

摸上沙拉酱，这个量根据自己的喜好，我感觉太多吃起来有点油腻

均匀的洒上肉松，不要太多，多了不好卷（我这里面还有一点海苔碎和白芝麻）

然后就趁热开始卷蛋糕，需要双手配合，先把一端轻轻压住，因为刷了沙拉酱，很容易沾住，一只手在前面拉油纸，另一只手卷，到末端的时候两只手一起卷

双手向两边轻轻整形，确认一下收口在底下，用大号擀面杖推压一下固定形状，注意全程手法要轻柔

我因为一只手拍照所以没办法拍到两只手一起卷的样子，大家意会

放置五分钟，定型好以后，切掉两头的边缘，别浪费，自己吃掉，顺便尝一下，如果太好吃你会不会不用后面的步骤，一口气都吃完了😂😂😂

我感觉一定是我的刀不好，切的不够平整

切成你喜欢的大小（这刀太不锋利了，肉松都切不碎，果断去买一把新的😡）

开始享用吧！吃不完的可以直接用油纸包裹起来放冰箱冷藏，三天内吃完～