糖醋鱼段

我用的是草鱼，这道菜可以用任何鱼，把鱼肚里血和黑膜洗净，在鱼头和鱼尾处各切一刀，在我手指的是什么位置看到一个小白点，那就是鱼腥线

用手捏出来，另一只手轻轻拍打鱼身，慢慢的抽出来，另一面也一样操作

切掉鱼头，然后贴着鱼背鱼鳍部分把两面的鱼肉片下来，鱼头和鱼骨留着烧汤

把片下来的鱼肉切成合适大小的鱼段，加料酒，葱姜，抓拌均匀，腌制十分钟左右

锅里倒宽油，加热至七成热，把筷子放到油锅中，如果有小气泡快速向上跑，就代表油温合适了，把腌好的鱼块所有面均匀裹上一层淀粉，放入油锅中，大火炸四五分钟左右，把鱼肉表面炸硬，捞出备用，好像忘记拍油锅里炸的照片了🤭

准备好葱姜蒜末，我家小朋友不吃姜，切成丝更容易挑出来

现在来调料汁，大碗中倒入生抽，醋，糖，耗油，盐，胡椒粉，水，搅匀备用

锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，把炸好的鱼肉放入锅中

倒入调好的料汁，水要跟鱼肉齐平，也可以把水换成啤酒，鱼肉更鲜嫩，我家没人喝酒，所以常年不备这些

大火烧开，盖锅调中火炖十来分钟，至鱼肉入味，稍留点汤汁更好吃，撒香菜段，淋上少许香油关火

第一盘吃完才想起没拍照，这是第二盘😅