绝不失败的可露丽
8.4
综合评分
308
人做过这道菜
小胖鸡的花花
什么是可露丽？
Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。
外形小巧可爱的可露丽（Cannelés），看起来像倒扣的铃铛，因此又被称为“天使之铃”。
它的外层焦香酥脆，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上，使之成为一道低调又经典的甜品。
小可爱们动手来试试吧！
Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。
外形小巧可爱的可露丽（Cannelés），看起来像倒扣的铃铛，因此又被称为“天使之铃”。
它的外层焦香酥脆，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，内里蓬松湿润呈蜂窝状孔洞，兼具焦糖的甜、酒香和香草的香味，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上，使之成为一道低调又经典的甜品。
小可爱们动手来试试吧！
用料
绝不失败的可露丽的做法
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牛奶黄油一起加热至沸腾状态
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一定一定！要加热至沸腾冒大泡的状态
然后立即关火
静置15分钟
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磕入鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器搅打至糖化
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筛入低筋面粉并搅匀
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少量多次加入放凉的牛奶黄油混合液
每一次都要搅拌至无颗粒状后再加入下一次
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准备一个滤网进行过筛
滤掉小颗粒状，这一步很重要哦，不可省略不可省略ヽ(｀д´)ノ
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过滤后的面糊裹上保鲜膜
冷藏8到12个小时
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将软化的黄油，均匀厚薄一致涂满模具！小角落也不要放过！
这会影响可露丽最后的爬高
这时烤箱预热210℃，面糊拿出来回温
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擦入柠檬皮屑，这一步注意安全，小心别弄伤自己(因为我就擦到自己了(⋟﹏⋞))
加入朗姆酒/黑朗姆酒，烤制时酒精会挥发，最后只余酒香味
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面糊入模具9分满
入烤箱210℃烘烤15分钟后
再转190℃70分钟左右
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当烘烤到20分钟后注意观察模具，如果面糊高于模具时取出烤盘，轻敲模具让面糊回到模具内（重复敲大概2-3次）
如表面焦糖化过快，可加盖一层锡纸
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出炉倒扣晾凉脱模
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完美的焦糖外壳
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漂亮的气孔
小贴士
①可露丽为什么烘烤之后会凹陷？
凹陷有可能是因为温度过高太快形成表皮、内部组织跟不上，所以会出现凹陷；建议视自己烤箱脾气的前提尝试温度调整一下，应该能够更好的解决凹陷问题
②面糊必须冷藏12个小时以上吗？
尝试过几个熟成时间：
a.立刻烤
b.12小时烤
c.24小时烤
除了立即烤，其他情况感觉差别不大，所以建议是晚上做好，第二天制作
做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右，常温不超过28度的天气，可以保存3天。如需回温，锡纸包裹烤箱180℃6分钟左右。
可露丽铜模的保养方法：最好不要用水洗，不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后，保鲜膜包裹保存即可
小可爱们快快做起来哟٩(*´◒`*)۶
凹陷有可能是因为温度过高太快形成表皮、内部组织跟不上，所以会出现凹陷；建议视自己烤箱脾气的前提尝试温度调整一下，应该能够更好的解决凹陷问题
②面糊必须冷藏12个小时以上吗？
尝试过几个熟成时间：
a.立刻烤
b.12小时烤
c.24小时烤
除了立即烤，其他情况感觉差别不大，所以建议是晚上做好，第二天制作
做好的可露丽密封冷藏可保持10天左右，常温不超过28度的天气，可以保存3天。如需回温，锡纸包裹烤箱180℃6分钟左右。
可露丽铜模的保养方法：最好不要用水洗，不然铜模容易生锈。可用软布或纸巾擦净后，保鲜膜包裹保存即可
小可爱们快快做起来哟٩(*´◒`*)۶
