月子里的血鳗（鳝）豆腐汤

首先这是我会用到的主料，血鳗。一斤八条，分三顿。

开始处理血鳗。

拿剪刀从血鳗肚皮的生殖孔一直剪开到头部，然后取出内脏和腮。血鳗的内脏比较好处理，全是长条形并且包在一起的。
（2020年11月29日更新：其实很多人说吃血鳗主要大补的是血鳗的内脏器官，所以不要去内脏，请大家自己做决定）

然后我们将血鳗泡水洗净。

锅中烧水，烧开丢入血鳗，煮三十秒后捞出，冲凉去表层黏膜。

去掉的黏膜。去完后冲洗干净，将血鳗切段备用。

我们处理配料。豆腐切块，枸杞泡水，小葱洗净绑起来，大葱叶切末。

起锅烧油，冒青烟后丢入姜片，转小火煸出姜味，放入切段的血鳗炒制。顺便烧一壶开水。

约五分钟后将血鳗炒至变色，倒入一大碗开水，约500毫升，转大火烧制，必须大火熬。汤汁变色后放入葱结、豆腐、枸杞，加盖再熬5分钟。

5分钟后揭盖转小火，撇去浮沫，加入半勺糖提鲜，加入一勺盐调味，加入一大勺料酒去腥。再熬五分钟。

血鳗汤盛出，小心豆腐拨碎，生姜和葱结可倒掉。

血鳗汤盛出后撒上葱末，上桌。