记录春天的味道，可咸可甜蒿子（青蒿)粑粑（青团）的多种变身

带回家洗干净，我摘了一斤，可以做挺多的，如果想植物味道比较重，水量可以少点，做不完的可以用打成泥以后密封袋封好，冰冻起来能放几个月哦

洗干净用水泡一泡，烧水，水开以后放八九克食用碱，并且准备好一盆冷水在旁边，洗干净的青蒿放进热水煮，不超过五分钟，如果放不下，可以多分几次放都可以的，煮好后的青蒿，放进旁边准备好的冷水里面放凉，这样做出来的成品颜色才会好看，也不会苦。

放凉以后的蒿子叶，放入搅拌机，搅拌成泥，越细越好，做出来的成品才会光滑，我的配比100克蒿子泥，加入90克水，200克糯米粉（这个可以根据面团湿度调整）14克猪油，18克粘米粉，如果是做甜的，表皮可以放10克左右白糖，咸的也可以不放，搅拌成不粘手的面团，面粉也可以根据湿度来调整，也可以不加粘米粉，只有糯米粉，这样就比较软和蒸出来有点塌，冷了会好点，粘米粉主要是为了增加硬度，两种配方我都做过。

先说最省事的版本，如果想省事，可以直接做成面团以后，做成没有馅料的小饼，上锅冷水蒸10分钟，蒸之前刷一层薄薄的油在面上，等待冷却以后，我会用烤盘分开放好冷冻，完全冷冻好以后，在用密封盒或者袋子装好，冷冻保存，下次再想吃的时候，拿出来蒸一下，或者刷一层薄薄的油，用不粘锅煎一下，可以配老干妈真的很好吃😋根据地方口味不同，放点糖也可以的。

来说说馅料版本，这次我用了春笋和腊肉，腊肉用水泡两个小时，去掉咸味，泡软一点，全部切成小丁，蒜切沫，小米椒切沫，放点点油炒，腊肉也会出油，炒好放一边备用。这个里面到底配什么，可以根据自己的口味来哦。

面团分成小份，直接把腊肉春笋馅料包好在面团里面，包好以后上锅蒸十分钟，还是老办法，吃不完冷却以后冷冻

腊肉春笋馅

最后来说说稍微麻烦一点的青团版本，这个我有试过放纯糯米粉版本和加了粘米粉版本，我个人更倾向于糯米版本，但是糯米版本温热的时候用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，第二天吃更好吃

新鲜咸鸭蛋只要咸蛋黄，喷白酒，180度烤五分钟，烤好以后放置备用，内陷可以买，也可以自己做，我做过莲蓉馅和豆沙馅，嫌麻烦的可以自己买，推荐顺南馅料，味道还不错。

自己熬的豆沙，因为家里人有三高，油放的少，糖也很少，口感会差一些。

都准备好啦，然后豆沙包住咸蛋黄，面团包住豆沙，都包好以后，上锅冷水蒸十分钟的样子，蒸之前可以刷层薄油

好啦，大功告成，甜的可以冰箱冷藏，两三天吃完，咸的可以冷冻