6寸戚风蛋糕

面粉和泡打粉（没有可不用）提前过筛备好

水、油、糖（28克）入同一盆中

想用牛奶的小伙伴们可以把水换成40克牛奶

油可以用玉米油、葵花籽油、等没有浓烈味道的都可以

把水、油、糖搅拌均匀，充分乳化

加入过筛的面粉

左右或上下来回搅拌，尽量避免转圈搅拌，搅拌至均匀细腻顺滑即可，不可过度搅拌以防出筋

把需要的蛋清称好，把蛋黄放入面糊盆里。 （一般是2个鸡蛋，蛋清多几克没关系的哈）
这一步就可以开烤箱提前预热了

搅拌面糊和蛋黄，均匀即可

蛋清盆里放入细砂糖（33克）和柠檬汁
很多配方里都是分多次加糖，我是个简单粗暴的，从事烘焙多年来一直都是一次性加糖，没觉得有什么不同(*^__^*)

先低速化糖

换中高速打发至有明显纹路，第一次做的可以打发过程中经常拿起来观察它的状态，以防打过

提起打蛋器上面有直直的小尖尖即可（稍微有一点点弯也是可以的）

可以把盆倒过来试试打发的蛋清不会流动掉下（注意打发过度的蛋清倒过来也不会掉下，所以一定要注意观察状态，不要只盯着一个标准）打发好的蛋清是特别细腻有光泽的。

这一过程一定要注意观察，特别是第一次打蛋清的亲们

把打好的蛋清一次性加入蛋黄糊里，这是6寸的配方 量比较少，可以一次性加入，如果做大量的话记得要分多次加入

一边旋转盆一边抄底翻拌，这一步要快速翻拌（炒菜会吧，嗯，就这样翻拌）

翻拌至完全混合均匀即可，不要过度，长时间操作蛋白会消泡

倒入模具（模具要无水无油）

用手抬起来轻轻的震一震，把大的气泡震出来后即可放入烤箱

上下火165度—170度 之间，烘烤时间大约30-35分钟。烘烤期间没有定型之前不要开烤箱门！！！
烘烤温度和时间需要根据你们自己烤箱的实际情况来调节。                                                                                        怎么判断有没有烤熟？不清楚的小伙伴们可以准备一个长竹签，烤好后把竹签插入中间位置拿出后观察如竹签上有粘着糊状物的为不熟，反之是熟了.                                                                                       如果你看到本来一直起的比较高的蛋糕胚开始慢慢的降下来，那要赶快把它取出来了，要不在等下去你会很快发现它凹下去了，这种问题一般是因为定的烘烤时间过长导致的（本来已经烤好了，还要继续烤下去它就会傲娇给你看(*☻-☻*)）

烤好拿出来快速的轻轻的震一震，然后快速倒扣在晾网上，等晾凉后脱模即可