Crystal-水晶小妞
伯爵奶茶面包
3
人做过这道菜
天然面包香-爱上中种，只因天然面包香，口感扎实又能保持适当长的时间，
可提前一晚做好冷藏中种面团，只要在72小时内用完就可，
这次按书中做了款伯爵奶茶面包，
家中正好备着川宁的仕女伯爵茶，所含的佛手柑桔味最恰当不过了，
最后在面团中又加入少许柠檬皮提味，
整款面包清淡芬芳，茶香、果香、麦香，入口回味无穷，
照样喜欢撕着尝，就着伯爵奶茶，
一切尽在不言中哪。。。
可提前一晚做好冷藏中种面团，只要在72小时内用完就可，
这次按书中做了款伯爵奶茶面包，
家中正好备着川宁的仕女伯爵茶，所含的佛手柑桔味最恰当不过了，
最后在面团中又加入少许柠檬皮提味，
整款面包清淡芬芳，茶香、果香、麦香，入口回味无穷，
照样喜欢撕着尝，就着伯爵奶茶，
一切尽在不言中哪。。。
用料1 (中种)
用料2 (面团)
| 高筋面粉 | 30% 197克 |
| 脱脂奶粉 | 4% 27克 |
| 海盐 | 1% 7克 |
| 砂糖 | 12% 80克 |
| 鸡蛋 | 12% 80克 |
| 浓缩奶茶 | 12% 80克 |
| 即发干酵母 | 1% 7克 |
| 黄油 | 10% 66克 |
| 伯爵茶叶末 | 2% 13克 |
用料3 (浓缩奶茶)
| 牛奶 | 133克 |
| 伯爵茶叶 | 20克 |
伯爵奶茶面包的做法
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中种制作:将酵母溶于水中,再加入高筋面粉,海盐和奶粉揉至柔滑，用保鲜膜包裹面团，冷藏发酵17小时
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预备：1：浓缩奶茶做法：将牛奶煮熟，加入伯爵茶叶煮沸后熄火，泡浸约15分钟以上释出香味。 滤去茶叶后，取所需分量使用即可
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2：预备：将中种切成小块
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做法1:混合：面团材料中除黄油和蛋液之外，将其他材料混合揉匀，分数次少量加入中种，揉至柔滑，再加入无盐牛油，揉至可伸展成薄膜状;加入少量洗净沥干柠檬皮慢速搅拌均匀
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做法2：发酵：将面团放入盆内，覆盖保鲜膜，进行第一次发酵25-30分钟
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做法3：分割：将面团分成6等份，排气后按扁，轻卷成条状，再盖上保鲜膜，静置20分钟使其松驰
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做法4：造型：让面团排气，擀成薄长方形面皮，两边向内折起约2厘米后擀薄，使宽度与吐司模相同，卷起后放入吐司模中，用保鲜膜盖好
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做法5：最后发酵：面团发酵约40-50分钟至吐司模八分满，刷上蛋液， 放入已预热至170-180度的烤箱中，烤30-35分钟至呈金黄色即可!(根据自家烤箱温度调节.)
小贴士
Tips:以上面团用量可减半以免浪费!
