黑米软欧
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人做过这道菜
nowlily
用料
| 黑米烫种 | 做好冷藏隔夜 |
| 黑米粉 | 50克 |
| 煮沸牛奶 | 100克 |
| 法国老面 | |
| T55 | 50g |
| 水 | 35克 |
| 盐 | 0.9克 |
| 酵母 | 0.25克 |
| 搅拌到七成筋度室温1-2小时，冰箱冷藏一天使用 | |
| 主面团 | |
| 高粉 | 220克 |
| T55 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 糖 | 15克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 黄油 | 14克 |
黑米软欧的做法
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提前准备好的烫种和老面全部和主面团材料混合，搅拌到能拉起厚膜加入黄油揉至可以拉出较韧薄膜。
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26度发酵30-40分钟，分割四份，松弛15分钟整形。入发酵箱，32度，50分钟左右，割包，烤箱250度预热，石板和重石一起预热，入烤箱倒50克水进重石制造蒸汽。转230度，15-18分钟。
