好用的蛋黄酥方子
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人做过这道菜
阿八
做过很多次蛋黄酥，第一次做猪油版的时候各种松弛时长让我有点没耐心，后来又搜索了其他烫面法，黄油版，玉米油版，都尝试过之后，才发现还是猪油版的最好吃，最香，当然要是你不喜欢猪油的味道也可以用黄油，毕竟我比较穷，哈哈，其实最近猪油价格也涨了。玉米油版的有一丢丢油乎乎，揉水油皮的时候也是油乎乎的。
这玩意儿完全就是个费事的家伙！但是要想好吃也只能等待～
这个方子是猪油版，需要松弛的，可以做13个
成品是80克每个
但是，我这次家里咸蛋黄不够了，所以是6个蛋黄酥和7个奶黄酥饼
这玩意儿完全就是个费事的家伙！但是要想好吃也只能等待～
这个方子是猪油版，需要松弛的，可以做13个
成品是80克每个
但是，我这次家里咸蛋黄不够了，所以是6个蛋黄酥和7个奶黄酥饼
用料
| 水油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 水（根据不同牌子面粉的吸水性可以再自备20--30克的水） | 70克 |
| 猪油 | 60克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 油酥部分 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 80克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 360克 |
| 咸蛋黄 | 13个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
好用的蛋黄酥方子的做法
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将油皮部分的面粉，糖，鸡蛋，水合成团以后，先加入40克猪油成面团，再加入剩下20克的猪油揉到拓展阶段。 这阶段一定要把面团揉好，一边揉一遍摔打大概20分钟。蒙上保鲜膜松弛30分钟。
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将油酥部分的面粉和猪油混合，揉成团。天热可以放冰箱冷藏一会。蒙上保鲜膜松弛30分钟。（这里油酥忘了拍照，不好意思哈）
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将油皮分成30克一个，油酥分成16克一个，揉圆后。蒙上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个油皮面团擀开后包上油酥面团，收口收紧，向下放置。蒙上保鲜膜松弛20分钟
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咸蛋黄喷高度白酒后进烤箱180度烤5分钟，烤到冒油取出来放凉。
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把豆沙分成30克一个，包住咸蛋黄揉圆放置旁边，蒙上保鲜膜防干。
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取一个松弛好的面团，用手压一下，上下擀开擀成长条形，自上而下的卷起来，每个面团都这样卷起来，蒙上保鲜膜松弛20分钟
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取一个卷好的面团再次擀开，再自上而下的卷起来，蒙上保鲜膜再次松弛20分钟。
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取一个卷好的面团，从中间折起来，按扁，擀成中间厚周围薄的圆片，把豆沙团包起来，用虎口捏紧，收紧后，口向下放置，整一下面团的形。用剩余鸡蛋液在面团上刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻。
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烤箱预热190度，烘烤30分钟，表面微微上色后，可盖上一层锡纸。
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这是松弛好的面团，可以拉出膜的
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二次刷了层蛋黄液，因为觉得薄蛋液不大好看
小贴士
1.面团只要松弛的久，就会越有延展性，擀开的时候和包豆沙团的时候就不会破酥。
2油皮一定要揉好，揉到位，手揉就像搓衣板搓衣服一样，慢慢揉啊揉啊，也可以摔打几下，揉到有薄膜的时候，盖上保鲜膜再松弛半个小时。半小时后揪一点下来是可以看到手套膜的。
3擀开的时候如果觉得不好擀，可以少撒点面粉在案板上，再擀就不会破酥。
4嫌盖保鲜膜碍事，就用的拧干的湿毛巾
5揉好的油皮特别特别的柔润！！！！
2油皮一定要揉好，揉到位，手揉就像搓衣板搓衣服一样，慢慢揉啊揉啊，也可以摔打几下，揉到有薄膜的时候，盖上保鲜膜再松弛半个小时。半小时后揪一点下来是可以看到手套膜的。
3擀开的时候如果觉得不好擀，可以少撒点面粉在案板上，再擀就不会破酥。
4嫌盖保鲜膜碍事，就用的拧干的湿毛巾
5揉好的油皮特别特别的柔润！！！！
