红豆提前一天晚上洗净,浸泡一夜,把水倒掉
在锅中加入足量没过红豆的水,一定不要太多
将红豆煮开,如锅中这种有泡沫的状态,关火
将煮红豆的水倒掉,并且用流水冲红豆,务必保证每颗红豆都被冲到
在红豆中再次加入足量的水,开大火,煮开
煮一会儿,如图中所示的状态就可以了
将锅端到水池里,用流水将煮红豆的水冲干净,一定要细细的水流,不要把可能出沙的红豆冲碎
冲到锅中水变清亮,可以清晰的看到红豆的时候关停
把红豆滤出来,把煮豆的水倒掉,重新在锅内放糖和水还有盐混合均匀,我在里面加了冰糖和海藻糖,再把红豆倒进去,静置2小时,让豆子和糖水充分的混合
大火煮开红豆,开小火,煮到粘稠时,用硅胶铲轻轻的沿锅边搅拌,尽量不要把豆子搅散,充分利用小火煮来出沙,德江太太说过,豆沙是炖出来的,然后加入麦芽糖,煮到差不多没有水的时候关火
用一个烤盘把煮好的豆沙倒出来,凉凉,装到容器里
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