全麦枫糖餐包
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小南瓜Hers
用枫糖或蜂蜜代替蔗糖，甜味不突出负担小。
我用椰子油代替黄油，更健康一些。
全麦粉的用量占面粉总量45%，个人觉得最多一半一半，再多全麦粉发酵口感会偏扎实。
揉面还可以用等量黑芝麻或亚麻籽代替全麦粉，替换50克左右。
我用椰子油代替黄油，更健康一些。
全麦粉的用量占面粉总量45%，个人觉得最多一半一半，再多全麦粉发酵口感会偏扎实。
揉面还可以用等量黑芝麻或亚麻籽代替全麦粉，替换50克左右。
用料
| 高筋面包粉 | 260克 |
| 全麦粉（T150） | 220克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 耐高糖干酵母 | 14克 |
| 或者鲜酵母发酵快 | 30克 |
| 枫糖/稀质蜂蜜 | 60克 |
| 鸡蛋（入面团） | 3全蛋+1个蛋清 |
| 鸡蛋（刷表面） | 半个蛋黄加几滴水 |
| 低温融化椰子油/黄油 | 80克 |
| 海盐 | 4克 |
全麦枫糖餐包的做法
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除盐外所有材料入主锅，30秒速度3-6渐速混合。揉面程序2分钟。下盐，再揉面程序5分半。（冬季可以6分）
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切一块面团检查状态，有小膜，ok。
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拆掉底座，取出面团。
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收光表面，放在发酵盒内（随便啥盒子都可以）有盖子或者盖保鲜膜就行，我用的普通密封盒。
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入发酵箱，或者放在28度左右的温暖地方一发，60分钟。我这个发的久了点有点大。食指粘面粉戳个洞不回缩就发好了。
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分割，60克一个，16个。
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排气，滚圆，收口向下均匀排布在烤盘。三能金色28x28cm。
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二发，还是温暖的地方，30-40分钟。发满即可。烤箱打开，200度预热。表面刷蛋液，半个蛋黄兑点水。
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180度烘烤，西门子嵌入式烤箱中下层共25-27分。第12分钟左右的时候，根据自家烤箱火力调节，盖锡纸防止上色过重。到时出炉，烤盘在桌子上轻轻磕一下。ok。
