鲜虾去头，开背，去虾线，洗净。加入盐少许，姜片，料酒腌制15-20分钟。小葱、青红椒、大蒜切末备用。
腌制后的虾用厨房纸巾吸干水分，加入淀粉裹匀（淀粉不要太多，薄薄一层即可）。
锅烧宽油，油温6成热（筷子插入快速冒泡）下入虾，炸约一分钟捞出。待油温升高到7成热，复炸三十秒捞出。
锅内留底油，小火下入切好的蒜末，青红椒末翻炒出香味，加入炸好的虾，撒入椒盐，翻炒均匀出锅。最后撒上葱花点缀。
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