柔软的甜馒头超详细步骤

①面粉、酵母、砂糖、清水都用称好备用。
②酵母用50克清水和10克白糖提前化开。（对于新手来讲，建议配一个比较灵敏的厨房小称，做东西更方便）

酵母提前用50克清水和10克白糖静止5分钟左右后出现了很多大小泡泡，说明酵母很活跃了。

准备一个大碗，里面先倒入面粉，然后加入白糖搅拌一下，再倒入酵母水搅拌，最后倒清水。（清水不要一次全部倒入，因为每个人的面粉吸水量不同，预留10-20克，最后按面团实际情况加入）

对于新手来讲， 揉面是一大难题，我的建议是面团在碗里成团以后就取出来直接放案板上操作，简直不要太轻松，还好使力。

面粉揉成一个光滑的面团后，放回大碗中，因为我是放室内常温发酵，所以我在上面抹了一层清水，如果你是放温水锅里发酵就不用抹清水。

面团发酵我一般都是盖湿布，你也可以盖保鲜膜，不过建议上面再搭一块湿布。

面团第一次发酵一定要发酵到位，面团是原来的2倍大，手指中间戳一个小孔不塌陷不回弹，撕开面团里面呈蜂窝网。
注意：发酵不到位的馒头最后做出来的馒头会回缩起皱等情况，但同时也最好不要发酵过头，要不做出来的馒头是酸的，如果真的发酵过头到时候可以捏一点小苏打中和一下面团。

我们撕开发酵好的面团，里面呈现的是密集的蜂窝网。

面团取出后，简单团一团然后切割成两份，因为500克面粉排气需要蛮大的力气的，所以一半一半的排气不仅不费力还能更好的排干净里面的空气。另外一半一定要盖一块湿布哦。

用25克左右干面粉，边揉面边撒面粉的方式，慢慢揉进面团内，揉到面团光滑切口无气孔为止，如果撒完干面粉后觉得粘手，可以适当用点玉米淀粉防粘。

如果做刀切，我们就把面团干成一张长型薄片

擀好后，从一头卷起，卷成一根圆柱条，最后收口处，抹一点点清水，让面团粘的更牢固。

擀成圆柱长条后，也可以再搓一下，搓成自己想要的粗细面卷

下刀之前，我们先要在面卷上做一下要刀口记号，一般每截的长度要比面卷的直径长一点，蒸出来的馒头才比较好看。

切面胚下刀要快，这样子面胚才不容易变形。

如果真变形了也没关系，用手整整就行。

馒头胚切好后放锅内发酵，我是室内常温发酵，所以我会在馒头上面用小喷壶喷一点点非常细腻的水雾，

喷完水后，我还会用一个锅盖盖起来放温暖处发酵，这就是馒头做出来表皮不干燥，掰开处接触空气后不发僵的原因，全程要保持一定的湿度。

如何检查馒头发酵好没，发酵好的馒头我们可以看到馒头胚体积有明显的变大，体重变的轻盈，而且用一根手指轻轻按下后能很快的回弹就是发酵好了。
反之，不回弹不变大就是还没发酵。或按下去回弹很慢，就是还没完全发好，需要再等等。

发酵好后就可以上锅了，中大火，上汽后蒸10～15分钟，关火焖3分钟，后揭开湿布，开盖。

蒸熟的馒头建议取出，用一个干净的棉布盖住放凉，避免蒸汽浸湿。

这是补发的一个揉面的小视频，在案板上揉面完全不累。

刀切馒头，下刀一定要快准狠😬

没切好，怎么办？当然是上手整整啦😂

不想刀切怎么办？咱整圆形，主意看手势。

这次的馒头揣干面较少，所以整体都是非常绵软的，看看这凉透后的馒头弹性不错吧。

喜欢吃瓷实的馒头就多揣点干面粉，上图就是比较瓷实的馒头，适合当主食。