内蒙焙子!深煎锅和烤箱双版本~

发面，准备500g面粉，挖个洞打颗蛋，用250g温水化开酵母，用筷子把鸡蛋打散一边加水一边搅拌成大面穗儿，然后揉面醒发至2倍大。
tips：
1. 鸡蛋可以不要
2. 温水不要高过体温 ，温度太高酵母菌就死掉了唉…
3. 酵母直接撒面里也成
4. 水要看面的吸湿性调整，各种发面馒头包子饼的教程通常加水的系数在0.5-0.62之间，面的软硬影响成品的软硬，如不加蛋可以适当多加50g左右水
5.  发面和温度湿度有关系，冬天时候我放低温电暖器上，着急的还有人做盆六七十度热水把面盆架在里面的，缩短发面时间
6. 室温的话1-2小时差不多，两倍大手戳个洞不回弹，扯开有蜂窝状就好了，别发过头了。
7. 有人会加20g油在面里，我没加。不过盆底刷了一层，发好比较方便取出来。

油酥的灵魂胡油!!  140g面粉加70g胡油6g盐
tips：
1.  各种做法中油酥用量不一，大概100-170左右到面粉，面油比差不多是2:1
2. 有用热油(5-7成热)有用凉油，我用的热油
3.  记忆里的焙子摊的油酥每次都是用手抓来，所以我做的比较稠。
4.  不加盐也行，但是感觉会少点层次，加盐又吃不出咸味儿是最合适的用量
5.  不爱吃糖，没研究糖焙子，理论上混入白糖就是白糖焙子红糖就是红糖焙子吧? 期待有人可以研究一下告诉我答案

揉面，面案撒面粉铺开，把发好的面团取出排气揉面，大概分三四次戗30-50g的白面进去。
揉到均匀光滑面团稍紧，切开没有明显气孔后分面团。
这个用量大多人选择做6个焙子，我为了对照实验分了8份，做出来会小一些。我面团大概108g左右。

油酥也分成面团的数量，我的油酥大概26g左右
其实随意分分就行了，原谅我强迫
熟手基本都很随意，新手才喜欢精准😂😂😂 不过这样方便小白心里有谱，但中餐菜谱的魅力是适量。

面团整形压扁后包入油酥
面团记得要揉一下到稍紧就可以啦，放置过程中也会持续发酵。

封口封口别漏了

擀开（铺面粉不沾哦！漏酥也不要紧）

翻面卷起

再擀开卷起

卷起后再擀开
喜欢牛舌的擀成牛舌状
我偏爱方一点的
记得别太厚也别太薄
（各种教程中有需要二次醒发有不需要，平底锅烤箱电饼铛也各有千秋，我没有电饼铛就尝试醒发和不醒发，烤箱和平底锅四组对照）

刚擀出俩迫不及待平底锅刷油送入两个，盖上盖子中火到金黄（期间又擀了俩），刷油翻面也到金黄出锅，刷油颜色才好看。
（入锅前烤箱顺手预热）

锡纸刷油（油纸没了），焙子双面刷油烤箱又送入两个，200度15分

第一轮焙子出锅，左边烤箱右边深煎锅
一口下去眼泪掉下来，懂的人自然懂
这时候不管啥版本，光吃这渣渣皮都是满满的幸福
当然这版存在不足，各种手忙脚乱。不太好看。

对比起来第一过平底锅的更好一些
总结，平底锅在锅里湿度大一点有少量蒸汽，在锅里也会发一会。
烤箱的干一些，我的烤箱太迷你弱智
温度显然达不到，15分不够，为了上色最后调到了230双面各加了5分钟。
烤箱有烤箱的脾气，温度还要自己摸索啊

第二锅做好后醒发了一会（烤箱里或锅里要有盖子哈），理论二次醒发时间20-30分钟适宜。

二轮烤箱版本（220 15分翻面5分 我的烤箱不太行 理论200-205就可以）

烤箱版本的皮是酥脆的，脆皮感觉厚一点，外壳感觉是壳会硬一些。但是很好吃啊!恨不得都把皮剥了!

醒发后烤箱版还是好很多的

平底锅版本更接近记忆里的焙子，酥皮是香酥的，薄薄的好几层，整体柔软一些，一碰各种掉渣。醒发的差别不是特别明显，不着急还是醒发一会口感更好。

左边那俩第一锅烤箱明显不行啊，右边越来越棒，这渣渣真的太香了

二次醒发期间，我也没闲着，卫龙夹焙子走起!

你是卫龙还是火爆鸡筋，是土豆丝还是鱼香肉丝或者豆腐丝，是鸡蛋香肠还是五花肉，加不加烂腌菜?要不要kuai一勺肉汤?
或者夹干脆面 雪糕 巧克力?
富有如你夹烧卖?

晚上又炖了一锅乱炖 焙子夹万物，太美味了!
又得胖三斤……