鱼头泡饼
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人做过这道菜
是元宵啊
用料
| 鱼头 | 3斤 |
| 五花肉 | 10片 |
| 水（去腥） | 没过鱼头 |
| 料酒（去腥） | 50g |
| 葱段（去腥） | 20g |
| 姜片（去腥） | 20g |
| 盐（去腥） | 10g |
| 黄豆酱（料汁） | 20g |
| 甜面酱（料汁） | 25g |
| 豆瓣酱（料汁） | 50g |
| 蚝油（料汁） | 20g |
| 料酒（料汁） | 20g |
| 生抽（料汁） | 25g |
| 老抽（料汁） | 10g |
| 一品香酱油（料汁） | 30g |
| 醋（料汁） | 5g |
| 糖（料汁） | 20g |
| 油 | 150g |
| 花椒（油料） | 2g |
| 大料（油料） | 3块 |
| 桂皮（油料） | 5g |
| 干辣椒（油料） | 5个 |
| 香叶（油料） | 5片 |
| 葱（油料） | 25g |
| 姜（油料） | 10g |
| 蒜（油料） | 20g |
鱼头泡饼的做法
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鱼头洗净从下面切开顶部别切断，连同去腥料放入盆中倒入没过鱼头的水半小时。
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所有料汁倒入碗中搅拌均匀。
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热锅凉油葱姜蒜下锅炒香，加花椒等干料炒香、加料汁炒香，五花肉炒出油，鱼头带皮朝下放入锅中，小火三分钟，中途小心地转动锅身让料汁粘满鱼身。加开水没过鱼头（如果水量没没过鱼头中途记得用勺子把料汁浇上几次），中火烧5分钟转小火盖盖子15分钟。
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等鱼的功夫烙饼，切成棱形小块。
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中火收汁，铲子时不时从底部铲一下免得粘锅。汁差不多少了三分之一的样子就可以关火倒入盘中，饼撒在四周，鱼身上撒上香菜装饰下。
