新手也能做的酱肉包

酵母用温水激活（总量150g里面的水），可以加少许糖促进酵母活化，静置5分钟左右，表面会出现许多小气泡。酵母我用的日清的小袋装，如图。

面粉与糖混合，加入酵母水，缓慢加入温水，一边加水一般用筷子搅拌，搅成絮状即可上手开始揉面。上图是我长期囤货的多功能面粉，中式和西式面食基本都能搞定，500克分量基本上一包一到两次就能用完。淘宝店：味悠长食品。

将面团揉至光滑，一般需要5到10分钟，揉好后的面团光滑细腻，这一步面团的状态直接影响最终成品的卖相。揉好的面团盖湿布用锅盖盖住，放置在温暖处发酵至两倍大。夏天发酵时间在1小时左右，用食指蘸面粉在面团中间戳一个洞，不回缩就说明面团发好了。

发面的时候开始准备肉馅。所有调料（除小葱绿叶外）加入肉馅中，并加入适量水，向一个方向搅拌，直至肉馅将水全部吸收，顺滑上劲。小葱在包包子之前再加入。甜面酱我用的6月香，如图。包子的肉馅中不要➕太多水，不然容易流汤塌底。

面团发好后揉面排气，从中间戳一个洞，将面团整形成甜甜圈🍩形状，整形成柱状，切段3厘米左右的剂子，撒上干面粉防止粘连，擀成中间厚边缘薄的面皮备用。包子皮可以稍微擀厚点，面皮中间是包子大底部，厚一点不容易漏。

现在开始包包子了。一勺肉馅放入面团中间，左手摊开托着面皮，右手食指和拇指配合捏褶儿，从靠近胸前的位置开始捏，大拇指位置不动，食指不断的将面皮捏紧，直到全部捏完，捏紧收口。捏褶的过程中，左手拇指不断将肉馅压入面团，防止漏出来。

包好的包子放在笼屉中开始二发，垫上蒸笼布，锅中放温水，开盖发大约50分钟，包子表面会形成一层硬皮，这样后续包子出锅不容易塌。

二发过后，冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟左右，关火后不要立刻开盖，等温度降下来，水蒸气散去后再开盖。

香喷喷的酱肉包子就完成咯！