洪濑鸡爪家庭版

先给鸡爪爪剪指甲，然后洗净
鸡翅根洗净，肉多的部位划两刀

姜切片，蒜头5瓣切片3瓣切碎（切碎的部分是要最后拌鸡爪的，如果不喜欢也可以省略）
葱头切碎，洋葱切块

准备香料

锅里加冷水和少许料酒3片姜煮开

煮开后下鸡爪翅根，大火煮至有泡泡。期间多翻翻，让它们受热均匀

准备冰水泡鸡爪

捞出鸡爪泡在冰水里
翅根泡在冷水里即可

从冰水里一个个捞出鸡爪切对半再泡回去。不要一次性都捞出，切一个捞一个。都切好泡到手摸盆有点冰冰的就可以。
（不想切对半的也可以省略这步）

冷锅下油和冰糖，大火炒出糖色。

这样就有糖色了

倒入鸡爪翅根大火翻炒上糖色即可盛出备用，不要过分炒。

另起一锅加油，大火加热后依次下姜片，蒜片，葱头，洋葱炒出香味，再下干红辣椒，香叶，八角，桂皮大火翻炒

加入翅根和生抽大火翻炒再次上色。

加入冷水将将漫过翅根，如图。大火烧开

大火烧开后，再煮10分钟下鸡爪

煮10-15分钟后。大火翻炒收一些汁

将鸡爪捞出披开在盘子上，冷却后就不会黏在一起。

翅根泡在卤水里，更有味道

加入蒜末拌一下开吃吧。喜欢湘菜的可以切点湘菜一起拌哈