好吃到爆的豆腐

干黄豆洗干净用冷水浸泡，夏季：4～6小时春秋：7～9小时，冬季：10～12小时，泡水期间需要换水，泡水时间太短或者太长，都会影响出浆效果和成品品质。

泡好的黄豆洗净放入豆浆机+160毫升的水。（想要浓度达标，豆浆机请不要用边打边煮的模式，用      果汁丨果蔬    模式，打二三遍。）若是机器容量不够，可以分二回打磨，打磨的目的是打出黄豆中的植物蛋白。

任何机器打的豆浆，一定要用过滤布过滤豆渣。不要用豆浆机过滤网。过滤掉渣渣才会出细腻光滑的豆腐脑，用两手捏挤滤布，把豆浆尽量都挤干净。得到约1800毫升豆浆。

使用用厚点旳锅煮豆浆不容易糊锅，边煮边搅拌，防治粘锅或者溢出来，刚冒泡上鼓还不算是煮沸了。算是煮沸了，要继续小火再煮沸3分钟左右，闻到豆浆香气才算好，最好是除去上最上面的浮沫

点将的过程就是在一定条件的温度下，让豆浆中的植物蛋白和凝固剂结合，形成凝固状态。所以我们要准备能保温的干净容器，电饭煲内胆最好。根据使用的豆腐王选择不同的点浆方法。

我选择的是石膏豆腐王。要用100毫升凉开水充分溶解。也使用冲将法冲两次。及豆浆温度约85到90度，豆浆煮好凉五到6分钟。把豆浆从约30厘米高处快速冲入装有石膏水的容器里，在快速倒入电饭煲的内胆里。且不能搅拌，夏天可以不通电盖上。冬天通电按保温键并盖好。15到25分钟就成石膏豆腐脑了。

豆腐模具至于蒸架上，温水的豆腐布对角铺在豆腐模具上，紧贴模具内部和底部。

把凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内拉紧豆腐布折包住豆腐脑。押上装满水的压盒，（冲浆盒）

压三十～六十分钟后，提起并到掉压盒里的水，打开豆腐布，把压盒原样压回。翻转后即可取出压制好的豆腐。