排骨 | 400克 |
面条 | 1-2份 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 1根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 15粒 |
豆瓣酱 | 15ml |
生抽 | 30ml |
老抽 | 7ml |
冰糖 | 7克 |
热水 | 适量 |
小青菜 | 随意 |
油辣子 | 随意 |
香菜 | 随意 |
炖排骨的调料,缺一不可。桂皮味道很重,一小段就够。
排骨用流水洗净,放入热水锅中,焯水至肉变色捞出。
炒锅倒油,比平时炒菜油量多一些,爆香蒜、姜片,出香味后转中小火,倒入郫县豆瓣酱。
煸炒出红油,放入八角、桂皮、香叶、花椒,炒香。
倒入排骨,翻炒均匀。
加生抽30ml、老抽7ml、冰糖7g。注入盖过排骨的热水,小葱打结放入。转到电压力锅内炖煮。(也可以在原锅里炖煮,小火约40分钟。)
做好的红烧排骨。提前一天半天做好,当宵夜或者早餐煮面,绝佳。
烧水煮面,捞出面条放入碗中,浇炖排骨的汤汁,码上油辣子、香菜碎、烫熟的青菜,再加点盐,开吃。
治愈系宵夜排骨面。