青提酸奶慕斯蛋糕
GingerIngwer
用料
| 8寸香草戚风蛋糕坯 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 5个（每个55-60克） |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 细砂糖（放蛋白里） | 50克 |
| 细砂糖（放蛋黄里） | 8g克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 柠檬 | 几滴 |
| 盐 | 1克 |
| 慕斯液用料 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 原味酸奶 | 100克 |
| 青提 | 300克 |
| 芒果 | 200克 |
| 吉利丁 | 8克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 蛋糕面装饰 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 青提 | 几颗 |
| 薄荷叶 | 几片 |
青提酸奶慕斯蛋糕的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏备用。 牛奶，玉米油白砂糖混合搅拌至乳化，加入蛋黄和香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉，蛋抽画十字拌至顺滑无干粉的状态即可。⚠️注意不要画圈，不要过度搅拌，防止面糊起筋。
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蛋白里加入几滴柠檬汁，分别在图中1.2.3的状态下加入白砂糖。打发至图四的状态即可。⚠️打发蛋白之前开始预热烤箱，上下火110-120°C。
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先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中切拌均匀，在快速倒回到蛋白糊中上下翻拌均匀，倒入模具中，转动一下模具并轻轻振两下，去除大气泡。
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烤箱中下层，120°C烤60分钟，然后150烤8-10分钟上色，注意观察蛋糕的状态。烤制结束后立即拿出烤箱，用力振几下让下部的热气散出来一点，然后倒扣晾凉。
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脱模后切片，只需要两片2cm左右厚度的蛋糕片。用6寸慕斯圈切边。蛋糕坯的制作完成。
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青提对半切开，芒果切丁。 吉利丁片提前凉水泡发半小时以上，
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吉利丁片滤掉水分后，隔水加热至融化，然后稍微晾凉。⚠️注意水温不能太高，最好控制在60度以内，防止吉利丁溶液因温度过高改变性状，影响凝固。
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淡奶油加入几滴香草精，打发至六成，出现纹路很快会消失，且能缓慢流动的状态即可。 原味酸奶提前倒入盆中回温，分次倒入晾凉的吉利丁溶液搅拌均匀，然后加入打发的带奶油，搅拌均匀，慕斯液制作完成。⚠️酸奶最好选择浓稠一些的，否则慕斯糊容易偏稀。 ⚠️此配方的慕斯液没有额外添加糖，我个人觉得即使是原味的酸奶，甜度也是够的。如果放的是无糖酸奶或者喜欢甜一点，可以酌情加点糖。
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取一片蛋糕片放入慕斯圈底部，然后围一圈切半的青提，注意调整挤紧。 倒入部分慕斯糊，高度不超过青提，然后在慕斯糊中放入芒果丁，在倒入一层慕斯糊，磨过芒果和青提，然后放入第二片蛋糕片，再倒入一层慕斯，抹平后即可放入冰箱，冷冻一个小时，或冷藏至少4个小时。
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待慕斯凝固后取出，用完全打发的奶油抹面裱花，加上自己喜欢的装饰即可。
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Enjoy!
小贴士
2.牛奶用全脂的，最好是常温的，能够与玉米油和糖更好的乳化。
3.蛋白分离出来以后一定要放进冰箱里。半个小时之内可以放冷冻，时间更长还不能进行打发的操作的话建议冷藏。
4.打发蛋白的过程，糖是要分时分次加入的，我的经验一般是低速打发30秒，第一次加糖，中速再打2分钟再加第二次糖，再打两分钟加第三次糖，全程大约8分钟可以打发到需要的状态，建议大部分时间最好中速打发，蛋白霜的状态更加稳定。
4.一定要注意低筋粉的蛋白质含量，8%以下可以直接用，高于8%的话，要用一定比例的玉米淀粉来调整一下，否则拌面糊的时候非常容易起筋。
5.关于烤制的温度，每个烤箱的性格都不一样，我用的是西门子47升容量的烤箱。方子里给的温度只是一个参考。我习惯于低温烘烤戚风，不容易开裂。
