老潼关肉夹馍——的“馍”

调制油酥：80克油高温加热后倒入40克面粉中，边倒边搅拌，至均匀无颗粒即可，如上图。

面团：将盐和小苏打先倒入500克面粉中，搅拌均匀。然后265克温水边倒边用筷子搅拌，使面成絮状，然后下手揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，温暖处醒面半个小时。

做馍剂子：醒好的面揉搓分成六等份，也就是说一斤面出六个馍比较合适。取其中一个剂子。擀成如图所示的长条形状，均匀的涂抹上油酥，从一头卷起，记得一定边卷边抻，这样做出的饼的纹理会比较好。卷至剩余大约三分之一的时候，先暂停，如上图。

做千层饼边：剩余面片如图用刮刀或者厨房用刀划成一条一条的条状。

卷饼边儿：将划好的条状饼条继续卷起。谨记：整个饼在一开始卷的过程中要慢慢向下或者向上逐层错开，如上图剂子的上半部分，最后卷完，面挤子的一端一定像鱼鳞一样，有明显的层次。

做饼坯：卷好的剂子层次感那端朝上，向下按压，这就是饼坯的雏形，如上图。然后取一个饼坯擀至薄厚约1厘米左右即可，如下图。

饼铛烙饼：饼铛刷一层油，不要太多，放饼烙饼至两面上色即可，时间约三分钟左右，不要太久，取出入烤箱烤制。

上图为饼铛烙饼的状态，供参考。

烤箱烤制：烤箱220度预热，烤8-10分钟即可出炉。

图为肉夹馍的成品，供参考。

成品供参考：饼边儿小翘层，外焦里嫩，垂涎欲滴哦。

将提前卤制好的肉剁碎，再配上青椒丁儿，那叫一个地道，老公还吃上瘾了，隔三差五就点名让做。