炸鸡

翅中翅根用牙签或叉子戳洞，方便入味

腌制鸡翅
加入切碎的葱姜蒜，料酒，蚝油，生抽，盐，抓匀腌制半小时。然后倒入一瓶纯牛奶，腌制两小时以上，可以隔夜

捞出腌制好的鸡翅(牛奶混合液不要扔，过滤残渣之后可以做麻辣烫，右下角就是我用腌制的牛奶煮的麻辣拌)加入一个鸡蛋，三四勺面粉，搅拌均匀

在一个大容器或者保鲜袋内倒入炸鸡粉，将鸡翅均匀裹粉，抖掉多余的炸粉，放入盘中
(如果喜欢厚壳脆皮，或者是炸鸡店那种鱼鳞状脆皮的，可以准备一碗清水，将裹好炸鸡粉的鸡翅在水中迅速沾湿，重新放入炸鸡粉中裹匀，重复三到四次，抖掉多余的炸粉即可)

起锅烧油，油温大概五成热(筷子放进锅里会有少量小泡泡冒出)，下鸡翅，中火炸五分钟左右捞出
(具体看鸡翅大小，翅中五分钟足够，翅根中小火六七分钟)

用漏网滤掉锅中的渣滓，油温升至七成，下锅复炸，大概三四十秒，鸡翅外壳金黄捞出沥油

装盘，配上配料，开吃！

蘸料:
干碟:糖粉0.5勺，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉少许，花生碎，芝麻碎，各一大勺，小半勺盐混合均匀

酸辣汁:小米辣，蒜泥，醋，鲜味酱油，糖，芝麻油/辣椒油，放进小瓶子中使劲摇晃混匀，倒出即食
【其实就是加了辣椒蒜泥的油醋汁，也可以用这个料汁配洋葱丝(切好过冷水泡一分钟，可以去掉辣味)，卷心菜丝，生菜，垫在炸鸡下面，吸油解腻)】

韩式风味炸鸡酱:①糖40克，水20克，放入锅中熬到浓稠并且出现很多大泡泡，不要搅拌！不要搅拌！看好了别熬糊了就行②蒜泥两勺(不喜就不放)，辣椒粉一勺(根据自己的辣度来)，韩式辣酱两勺，番茄酱两勺，蚝油一勺，鲜味酱油或生抽一勺，加少量清水调匀，倒入上述糖浆中，小火煮至浓稠，关火，加入一勺白芝麻，盛出