碱面老酵红枣红糖馒头

第一步：用300克温水把红糖和酵头融化，倒入250克面粉用筷子搅拌成稀稀的面。用保鲜膜封住上面盖个湿毛巾，放到温暖的地方进行发酵，当发酵成有很多小孔时就说明面发好了，我这个是晚上和面经过一夜的发酵后的效果。

第二步：盆中称好500克的面粉，用温水化开红糖慢慢倒入红糖水和面，水不要都倒进去，因没称具体水量，和面的时候注意揉成软软的面就行了。千万⚠️水不要全倒进去。

再把第一次发酵好的老面倒入和好的面团中继续揉，感觉有点粘手时加把面粉，面和的时候感觉还是很粘很烂的。

揉成简单的面团就可以了，不需要那种光盆状态，如果手上粘着面可以抓把面粉两个手搓一搓。揉成这个状态放倒温暖的地方发酵。

我用了发酵箱辅助工具，30度的温度，经过七个小时的发酵，面发得这样就说明发好了。

把6ml的碱面倒入50克温水中化开。

把压面团的垫子上撒点面粉以免沾上，排气压平，中间撒点面粉，倒入碱面水，裹上开始揉面。揉五分钟左右可以切开一块看看，中间的孔是不规则的，继续揉二十分钟左右，因为面很软，你无需多大的力气就可以把面揉匀。揉到最后的孔是细密的小孔。说明碱面揉的很匀了。

揪一小块面放蒸锅里蒸，开水蒸，因忘记拍照，发个以前做失败的作品，欠碱就是这个样子。如果碱面多了，面就会发黄，如果发黄让面团放桌上跑一会碱，按这个碱面的量放还是差不多的。

蒸小面团开水上锅蒸20分钟左右，面团小时间就短一点。这时候可以准备红枣，红枣去核，用剪刀剪成小块，很方便。这个时候需要多准备些开水，待会需要蒸馒头。

红糖过筛，把硬块去掉，也可以用擀面杖压碎，只要没有硬块就行。

碱面放得合适的情况下，把面团再压平，把红糖裹入面团里，继续揉面，揉面的时候很粘，可以加面粉揉，不要因为面很粘加很多面粉。揉到红糖完全融入面团里为止。

将红枣分三次放入面团里揉匀，看我的面团还是很粘的，不怕，粘就抓小把面粉撒桌上，面团上揉面，把红枣揉均匀了。

揉好后切成三份，揉成粗粗的条条。

因是一人拍照，就用这种手法揪面团。两个手握着面团条，揪一块自己手能抓得下的量。

底部整形，揪的面朝上，面胚中间隔点距离，蒸好后会膨胀得很大的。

蒸了20分钟，关火隔两分钟开锅。是不是很好？

这个馒头已经冷了四十分钟了，还是这么有弹性，味道吃起来也很甜美

附上5ml的小勺，碱面放了就满满一勺冒点尖，希望大家都能做出美味的红糖碱面馒头。

最后给大家看看用碱面发酵的包子皮，弹性很大，可以放入很多馅。

添加一个同等份量的面，碱做出来的包子，弹性十足。