米其林三星赫斯顿Heston神级炸薯条

Name: 米其林三星 赫斯顿Heston神级炸薯条
Ingredients: 个土豆; 克盐; 醋

2 人做过这道菜

一直好奇薯条能玩出什么花，居然鼎鼎大名的厨神赫斯顿愿意花上12小时折腾。。
正好疫情被关在家，土豆随手可得，时间又是半点不缺，正是折腾的好时机😁

如果你们想先听结果，
好吧，
八个字：
超乎想象，惊艳四座！

如果哪天家里要请客
这个折腾的时间绝对值
毕竟，欣赏食客的一脸震惊➕赞不绝口
也是极美的享受呢

用料

土豆	个
盐	克
醋

米其林三星赫斯顿Heston神级炸薯条的做法

土豆切条
水煮
煮至熟透，可以用筷子掐断
平铺放凉
入冰箱冷藏干燥2小时
取出炸第一道，低温慢炸
保持油温100度左右
炸到表面形成一层颜色微黄的外皮即可
取出第二次晾凉，同样进冰箱，继续冷藏2小时以上
取出做最后一次油炸，油温220，炸至金黄酥脆
趁高温撒上盐，如果想要你的薯条更加销魂，还可以喷上一点点白葡萄醋哟😋
好吃到要疯掉的极致薯条诞生！

小贴士

麦当劳或者任何一家餐厅，薯条都和我常用的空气炸锅版本差不多，逗只能是刚炸好立刻享用，十分怡人，但是放置不到十分钟就开始吸水水分，变得又软又油腻，想要从第一根吃到最后一根都是酥脆的，简直太痴妄

厨神的这个方子，通过先把马铃薯煮熟，建立坚挺的内部结构，解决了薯条冷却后内部中控和回缩的问题。同时经过两次，总共4小时以上的冰箱冷藏脱水，让表皮尽可能干燥，炸出的外皮酥脆无比；同时水分挥发还让风味聚集浓缩；如此1煮2炸2冷藏，造就了极致口感和爆炸的香味

大概绝大部分人在吃到赫斯顿的三制薯条之前，都和我一样，难以想象随处可见的薯条，还能这么极致的好吃！