大理石吐司面团

Name: 大理石吐司面团
Ingredients: 中种材料A; 180克水; 340克高筋面粉; 4克耐高糖干酵母; 40克全蛋液; 主面团材料B; 160克高筋面粉; 60克细砂糖; 2克耐高糖酵母; 6克盐; 40克奶粉; 80克冰水; 40克黄油

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用这个面团做了大理石吐司和牛角包、花朵面包。主要是偷懒，用一种面团做了三种面包，但是都挺好吃😋用了豆沙馅、奶酥馅和椰蓉馅，奶酥馅最好吃，豆沙馅炒到怀疑人生。我一次做的比较多，基本是两个吐司的量，一半做吐司，一半做其他面包。

用料

中种面团混合后，面包机揉个几分钟，先在室温下发酵30分钟，再放进冰箱，冷藏一夜。
提前拿出冷藏好中种面团，在室温下再放置30分钟到一小时。将材料B中除黄油和盐之外的材料放入面包机，中种面团剪成小块放入，揉10分钟左右。加入黄油和盐，揉个10分钟左右，揉出手套膜。
室温发酵至2倍大。
排气，分成两份。一份做吐司，一份做其他面包。排气后松弛20分钟，吐司面团需冷藏，参照君之的大理石吐司教程。整形、包馅后放入烤箱发酵，放一盆水增加湿度。
发酵好后，涂蛋液。烤箱预热170度，中层，吐司40分钟，花朵20分钟，牛角17分钟，可根据情况调整，上色后记得盖锡纸。
成品
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