酸菜猪肉馅儿饺子

派采购员（大厨一般都只待在厨房里）买肉回来的时间先把酸菜泡水

花椒，八角，香叶煮水，大约煮了十分钟。煮好这么多（也可以用葱姜水搅肉上劲，然后花椒八角香叶加油里熬油浇），过滤掉杂质放凉备用（等肉肉回来）

生姜切末（越细越好），不喜欢姜的可以用姜汁，我好像切的比较粗，小葱切葱花，大葱切碎备用

粑粑买肉肉回来啦，两斤多一点，28一斤，说是买了60块，尝试下来我感觉两斤酸菜至少要两斤半肉肉，毕竟咱是食肉动物不是

正好花椒水凉了，把花椒水分三次加入肉馅里面顺时针搅拌上劲儿，每一次都要搅拌到水被完全吸收再加下一次水，文明人一般都是拿筷子搅，我就喜欢简单粗暴直接上手（戴上一次性手套哇），感觉这样更有肉肉感

搅拌后的样子，好像还可以再多点水

然后加入生抽两勺（图中的小汤勺），老抽一勺，蚝油一勺，料酒，胡椒粉半勺，十三香半勺，盐少许（包了以后试吃了几个感觉淡了点，又加了一勺生抽，半勺老抽，一点点盐），半勺白糖，咸淡自己把控，毕竟有人喜欢清淡，也有人重口味。（香油忘加了，小宝喜欢香油我做菜会给她单独加点，喜欢的可以自行加啊），其实佐料加什么，加多少，我感觉要依个人或者家人口味，比如我不用味精鸡精等，你喜欢就好。

继续搅拌均匀（好像我一直喜欢顺时针，其实逆时针也行啊，顺一个方向就好，上劲就行）

把准备好的葱姜末均匀铺在肉馅儿上，感觉大葱少了一点，重口味的我喜欢这一口

热锅冷油（吃饭的小碗大半碗，上面装花椒水的碗），东北人包这个水饺貌似都比较油有的甚至用的猪油，可能是因为酸菜吸油的缘故吧。咱们太油了接受不了，这里用的自家的植物油，量也减少了一些，肉烧热了浇一部分在葱姜末上，鲜香伴着滋滋啦啦的声音立马窜到你鼻子里来了，好香！还有一小部分油等凉一点再加进去（我好像一次全部倒进去了，反正咱自己吃）

用筷子继续顺时针搅拌均匀（逆时针应该也行吧，反正我喜欢顺时针）。这回可别上手了，还是多加一只筷子搅吧搅吧，除非你不怕烫。搅拌好的肉馅儿放一边备用

泡好的酸菜一片一片叶子剥下来，肉肉的感觉真好，一阵阵酸味扑鼻而来，喜欢这酸爽（哈哈哈，你是不是开始咽口水了）。再用流水清洗两遍，然后开始切吧，说是不能用剁的，只能慢慢切（第一次做也不懂为啥，反正我也喜欢这种慢工出细活的事情，一个人躲厨房享受着呢！）感觉自己刀工还差不少不够碎

挤水（酸菜里多余的水分要挤掉，没有纱布正好家里有块新的洗碗巾，第一次用哦，开水烫烫干净的哦），也不用挤太干，适当保留酸菜的原味（感觉我的手劲不行，酸菜比较酸，突然想起小时候过年前爸爸用蛇皮袋装白萝卜丝，用长条凳扁担挤水包馒头的样子）

切好的酸菜挤水后的样子

我搅、我搅、我再搅，反正跟搅拌干上了。碗太小，倒锅里搅拌好了再装碗的

终于开始包了，强迫症患者喜欢一个褶子一个褶子慢慢捏出来的感觉，还要左右轴对称（中了数学的毒）

感觉自己捏的越来越好了呢！

试吃（家里永远不缺试吃和捧场的），粑粑第一口说好酸，淡了点马上加点料（加的量前面已经说过了），儿子试吃（远远地叫：嗯！太好吃了了！比外面卖的好吃！）儿子永远都是那个最支持我的人，也是我不断尝试不断进步的动力！小吃货终于起床，也尝一个，好吃吗？嗯，好吃的！水饺馄饨面永远都好吃的，早晨起来一个半水饺一个烧卖解决问题。一年四季，一日三餐，一家四口，小日子都在柴米油盐酱醋茶里，爱都在那个小小厨房里。

完美呈现（中途粑粑趁我不注意偷偷捏一个被我嫌弃地直接扔锅里了，还不如三岁小宝贝包的好看。婆婆捏的也比较随意比较胖，中午也全都煮了吃掉了，流落两个混在我的里面，恰好给了小宝妈，她竟然能看出那两个与众不同的。打电话问那两个是不是我家小宝贝捏的，哈哈！）