可可巧克力古早蛋糕

Name: 可可巧克力古早蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 40克低筋面粉; 7克可可粉; 45克牛奶; 40克玉米油; 5克+10克（我用了45%黑巧）巧克力; 45克（按巧克力甜度自己把握）白砂糖; 5滴白醋（柠檬汁）; 1克盐（不喜可略）

8 人做过这道菜

拾一味

绵密软嫩的古早蛋糕搭配丝滑浓醇的巧克力可可，味道浓郁，口感轻柔，吃多少块都不会腻哦
⭐关于甜度问题：可可粉是苦的，不要放太多哦，黑巧克力的纯度越高做出来的蛋糕越苦，那就要添加糖的用量
也可以用普通巧克力（比如德芙）来做巧克力蛋糕，不过甜度会比较高，可以减少糖的用量
🌟巧克力可可小蛋糕的链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104563543/
🌟会抖臀的原味古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104605243/
🌟无油低脂古早蛋糕链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104603428/

用料

鸡蛋	3个
低筋面粉	40克
可可粉	7克
牛奶	45克
玉米油	40克
巧克力	5克+10克（我用了45%黑巧）
白砂糖	45克（按巧克力甜度自己把握）
白醋（柠檬汁）	5滴
盐（不喜可略）	1克

可可巧克力古早蛋糕的做法

准备好所有材料，5g巧克力敲粉碎，10g巧克力敲成自己喜欢的大小，模具垫好油纸，鸡蛋蛋清蛋黄分离（5g黑巧需要融化，所以敲的越碎越好，还有10g是做装饰的，所以不是太碎也可以哦）
40ml玉米油加热至有油花，筛入40g低筋面粉和7g可可粉，用手动打蛋机Z字搅拌均匀，趁热加入5g敲粉碎的巧克力
加入45ml牛奶，Z字搅拌，千万不要画圈搅拌
再加3个蛋黄，全程Z字搅拌，但也不要搅拌过度
大烤盘内倒入水，烤箱预热160°（没有大烤盘的，也可以隔架水浴哦，在底部放盆水就ok啦）
蛋清中加入1g盐，5滴白醋
高速打发至有大鱼眼泡后，加入15g白砂糖
接着打发至大鱼眼泡变为小鱼眼泡时，再加入15g白砂糖
高速打发至小鱼眼泡消失，蛋白霜逐渐细腻时加入最后15g白砂糖
最后中低速打发蛋白，缓慢垂直提前打蛋机，呈弯钩形的湿性发泡就好咯
先取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄盆中，上下翻拌均匀
再取三分之一蛋白霜上下翻拌均匀
接着倒回剩下三分之一的蛋白霜里上下翻拌均匀
蛋糕模具底部或表面撒上10g黑巧，倒入蛋糕糊（我在底部撒了黑巧哦，所以表面看不出来），从高处震出蛋糕内小气泡
蛋糕模放入带水的烤盘内，放入烤箱160°水浴法烘烤50分钟
超细腻会抖臀的古早蛋糕出炉啦