全手工牛奶面包卷
Amy-yatou
外皮香脆（也可柔软）里面组织松软，比外面的好吃。就是手揉面，很费手劲，但揉面的感觉也是很解压。
1、所有要加的用来搅拌面粉的水或者牛奶，都不要一次全部加入，留点到最后看面粉的状态，太粘就不要加了，太干就再加，因为每个品牌的面粉吸水性不同。
2、中种面团我按方子的量面团偏软，如果你的偏硬也没关系，发酵好就软点了，这就是面粉的吸水性不同。
3、主面团开始很粘手，坚持揉面搓面不加粉，揉半小时左右能出手套膜。
4、每个烤箱温度不同，我的温度只作为参考，所有烤箱类的烘焙食谱都是如此。
用料
| 1、中种面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 金燕子耐高糖酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 2、主面团： | |
| 高筋面粉 | 110克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 金燕子耐高糖酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 1个（约45克） |
| 牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 45克 |
| 含水量60% |
全手工牛奶面包卷的做法
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中种面团全家福。
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用牛奶把酵母和糖化开，然后和面粉一起混合均匀，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜发酵成3-4倍大。现在室温10几度我放被窝里三四个小时发酵好。（如果你的面团有点干可以醒一会再揉光滑，我的面团不干偏软）。
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发酵好的面团，体重特别轻盈，还有一股面包的清香。
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接下来准备主面团的材料，有点多。
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把发酵好的中种面团用剪刀剪小块。
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1、把鲜牛奶加温，细砂糖加入搅拌融化。 2、鸡蛋打散，黄油融化成比较软的状态。3、把面粉、酵母、奶粉，盐，混合均匀。4、再把剪好的中种面团，除了黄油！！！其他材料一起混合搅拌。（预留一点蛋液如果太湿就不要加了）
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除了黄油，其他材料一起混合搅拌。
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再加入软化的黄油。本来很湿很粘，加了黄油会润滑一点。
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放在案板上准备搓面。
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像洗衣服一样进行搓面，中间偶尔摔打几次。都是为了出膜。开始面团粘的不离手，坚持下去慢慢就好了。
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我大概搓揉了30-40分钟。手套膜出现！中间尽量不要加干粉。
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揉回圆形，这时的面团其实还是偏软的。盖上保鲜膜醒30分钟。
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30分钟后，醒好的面团感觉又长大了一些。
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切成10个大小均匀的小剂子，看你家烤盘大小分配数量。然后搓圆再放置20分钟。
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把圆形小剂子擀成长椭圆形排气，两边对折，再擀压成牛舌形，上下两边往中间卷相遇，翻个面，就算定型了。
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把全部做好的面包胚放在烤盘上，中间留点让它们长大的发酵空间。
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用锋利的刀片（最好剃须刀，没有剪刀也行）对角划两刀。我用了水果刀巨难看。
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接下来要发酵，烤盘放入烤箱上层，下层放一盘热水（七八成热），关上烤箱门发酵50分钟左右。体积变大（如图）
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发酵好的面包胚表层筛上一层高筋面粉。
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放入预热好的烤箱中下层（之前的水拿掉），上下管160-170度左右，烤20分钟。中间观察上色，如果表面上色严重，用锡纸盖在表面（大概十分钟左右盖）。
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我喜欢外皮香脆所以没有加盖锡纸。不喜欢就在烤后十分钟左右盖锡纸。准备出炉。
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出炉后的面包卷再筛上一层糖粉，外皮香脆，撕开里面组织细腻，不湿不干一层一层的，真的太香太好吃了。吃不完密封袋保存！
