陈醋凤爪
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人做过这道菜
玲玲爱黑暗料理
做过很多次百香果鸡爪，一直很想试试在酒楼吃的那种陈醋凤爪，于是找了很多教程，结合自己口味，做出这次的鸡爪。第一次写菜谱，没经验，没有准备好步骤图，虽然不一定是最好的，但下次会改进，如大家有兴趣可以试试，交流一下心得。其实做菜，都是懂得了步骤，经过多次试验，才能得出自己最想要，别人最赞许的作品，这个过程是很快乐的！
用料
| 长柄鸡爪 | 1～2斤 |
| 海天陈醋 | 一碗 |
| 生抽 | 一碗 |
| 水 | 一碗 |
| 冰糖 | 少许(按个人口味) |
| 小米辣 | 5~8个(爱辣可多加) |
| 香菜 | 2把 |
| 姜 | 几片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1小勺 |
| 蚝油 | 2勺（陶瓷勺） |
| 花椒油 | 1勺 |
| 蒜头 | 半头 |
陈醋凤爪的做法
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首先鸡爪剪指甲、清洗几遍，和姜、大葱、料酒一起冷水下锅，煮15分钟左右，不能煮太久，皮会烂，喜欢有嚼劲的减少时间。煮的过程中，记得要把肥油和浮沫捞出，不然煮好后，血水会贴在鸡爪上清洗不干净。
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煮鸡爪过程就可以准备一碗水、一碗陈醋、一碗酱油和少许冰糖下锅煮滚后关火放凉。
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香菜、小米辣切好，蒜头拍好和蚝油、鸡精、花椒油、胡椒粉混合好备用。
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煮好的鸡爪过凉水洗干净，沥干，放进事先准备好的一盆冰水里，然后放进冰箱里冻20分钟左右拿出，捞起鸡爪。
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最后把放凉的醋和调好的酱汁一起倒进鸡爪里面，泡三个小时以上，隔夜味道更好，过程中可以翻动鸡爪，更入味。
小贴士
1、鸡爪记得要剪指甲，不然会觉得不干净又刺嘴巴。
2.、煮鸡爪的过程中，记得把浮沫和肥油捞起来，不然清洗很难，会贴在鸡爪上，显得很不干净，也不好吃。
3、泡冰水这个步骤很重要，这是决定你的鸡爪爽不爽脆的重要因素。
4、醋不要煮太久，滚了一下就好，不然酸味全跑了。
6、此配方也适合泡鸭翅和酸白萝卜的。
2.、煮鸡爪的过程中，记得把浮沫和肥油捞起来，不然清洗很难，会贴在鸡爪上，显得很不干净，也不好吃。
3、泡冰水这个步骤很重要，这是决定你的鸡爪爽不爽脆的重要因素。
4、醋不要煮太久，滚了一下就好，不然酸味全跑了。
6、此配方也适合泡鸭翅和酸白萝卜的。
