香椿鸡蛋 摊饼比炒着香
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人做过这道菜
猫师傅周小灰
每年香椿的季节都在琢磨香椿炒蛋，各种姿势都搞了。最后我首推香椿鸡蛋摊饼。把香椿鸡蛋发挥到极致。
用料
香椿鸡蛋 摊饼比炒着香的做法
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香椿不用很多，我这里也就12根左右。要挑短小发紫红色的。
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香椿焯水，水开后先把香椿屁股放进去，变色了再撒手把整个香椿放进去。变绿后，捞出浸到冷水里。
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降温后从冷水里捞出，撒一点盐，腌10分钟，挤干水后切成香椿末。
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鸡蛋打散后，加盐，加香椿末，继续搅拌均匀。
锅里多放些油，油六七成热时加葱末，下鸡蛋香椿，边上成型后转中小火，用菜铲在中间戳几下，加速中间部分加热凝固。
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中间部分基本凝固后，将蛋饼翻面再煎30秒到1分钟。出锅！
小贴士
香椿要切细。另外油要多放点。打鸡蛋时不要加水，不要加面粉！！
