正卷

分离蛋黄和蛋清。要注意用新鲜的鸡蛋，盆子里不要有水有油

蛋清盆子包上保鲜膜，放进冰箱冷冻室

蛋黄里放入玉米油，充分搅拌乳化

乳化好再倒入牛奶，也要充分搅拌乳化

乳化好筛入低粉，别问我为什么这样筛，问就是懒，不想多刷碗😂😂

Z字搅拌，混匀蛋黄液和低粉，不要划圈，不要过度搅拌，以防面粉起筋，后期烘烤不长个

拌匀的蛋黄糊状态

准备好金盘（28*28的烤盘统称金盘）

开始预热烤箱，我的烤箱烤盘放不下金盘，所以要用烤架。请忽略烤箱里面的吐司盒，上次洗完在烤箱里烘干忘了拿出来了

拿出来蛋清里加入一丢丢盐

没有柠檬了，就到了几滴白醋

开中速，打出大鱼眼泡泡，加入20克白糖。这里要注意，打蛋钩要直立于盆子。全程都是直立

打到细密的泡泡，加入第二次的20克白糖

打到有明显纹路，加入第三次的20克白糖

开高速打发，直至提起打蛋器，有大鸟嘴样的大弯钩，就到了湿性发泡了，蛋糕卷就打到湿性发泡就可以。此时，蛋白表面有珍珠样的自然光泽。

这个就是打好了的样子（湿性发泡）

倾斜盆子，可以看到蛋白整块流动

开始混拌蛋黄糊。先放入三分之一蛋白到蛋黄糊里，可以借助蛋抽，如视频上的方法混拌，这样比较快，不易消泡。拌匀再倒回蛋白盆里，用刮铲，九点钟划拉到七点钟方向，用炒菜翻拌的方式翻拌，直到全部拌匀

混拌好了的状态

倒入金盘，表面用刮板抹平。距离桌面30公分高度震一下，去除大气泡

放进烤箱中层，调整烤箱温度，上下火180℃，时间20分钟。

烤了八分钟的样子，已经涨满了

时间到出炉，放在凉架上，先不用脱模。表面盖一张油纸防止风干，等不烫手，直接倒扣脱模。然后，挤上奶油，不喜欢吃就可以直接卷起来。