自制甜白酒

主要材料图。

圆糯米淘洗干净，放足量的冷水浸泡过夜。

浸泡至可以用手将米粒碾碎的程度即可。

将糯米滤去水分，铺在垫了纱布的笼屉上，用手指在糯米间戳几个洞，让受热均匀。

糯米大火蒸上汽后，转中小火蒸20～30分钟左右。
*如果是紫糯米，需要蒸50分钟左右。

将蒸好的糯米饭倒在无水无油的干净容器中，拌散，放凉至30°C以下。
*不怕烫的可以直接下手，把米抖散，让米里的水蒸气散发出来，不要闷在米里。
*容器最好能高温烫煮一下，防止杂菌滋生。

甜酒曲和凉白开混合均匀。
*凉白开就是把饮用水煮沸再放凉。

将酒曲水少量多次倒入糯米中，用手将糯米和酒曲水混合好，让每一粒糯米都沾上了酒曲水。
将混合好的糯米中央挖一个洞，再将四周的糯米微微压实。
盖上保鲜膜，有锅盖的再盖上锅盖，放在温暖的地方发酵。
*发酵温度：26～28°C为宜。

大概发酵2～3天，中间的坑酒满了就可以吃啦！

紫糯米也是同样的做法，只是蒸的时间要适当延长哟！

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