老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料
喜羊洋阳
黄色搪瓷碗，装上只或半只成型猪蹄，用的就是干豌豆炖在其中，浓白汤里撒上一撮葱花，再配上几道凉菜，一碗粒米饭…这是记忆里的场景。很久没有去光顾啦！或许是不就近，或许是回归家庭的缘故。觉着自己购放心、新鲜没有被抽汁的食材，熬出来的浓白汤更资格。
想把这碗汤炖得又浓又白又香，清洁、处理猪蹄毛和叉叉很是关键。炖好的汤撇去浮油再打捞，打个麻辣油碟堪称“完美”。
———《豌豆蹄花浓汤》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 食材 | |
| 猪后蹄 | 1只约800克 |
| 干豌豆 | 约300克「肠胃不佳者，适当减量」 |
| 黄酒 | 20毫升 |
| 生姜片 | 4片 |
| 小葱 | 适量 |
| 胡椒「个人喜好添加，提鲜去腥」 | |
| 麻辣蘸料 | |
| 紫皮蒜「非独蒜」 | 2瓣 |
| 黄豆酱油 | 15～20毫升 |
| 小磨香油「纯」 | 5～8毫升 |
| 自制浓香辣椒油 | 15～20克 |
| 自制花椒粉 | 适量 |
| 陈醋「特级」 | 3～5毫升 |
| 盐 | 适量「根据自己咸淡定味」 |
| 小香葱 | 适量 |
老妈味道【豌豆蹄花汤】浓白香·配上麻辣鲜香蘸料的做法
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汤白浓香、蹄筋Q弹、猪皮软糯、豌豆香耙
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*处理豌豆 精选干豌豆》淘洗干净》用冷水泡「最好提前大半天」
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*清洁猪蹄
购回被分解猪后蹄「粗洗第一遍」》冲洗血水》每一块刮干净「特别是靠叉叉的地方」
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精洗第二遍》
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*猪蹄汆水 锅中放入冷水》加葱结、姜片》下深清洁猪后蹄》倒黄酒》水开后煮五分钟左右「捞出冲洗干净，此时闻着都特别香」
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*主要食材准备就绪
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*开始炖汤
冷锅放入适量油》冷油下花椒「出香」》下姜片「炒香」》下猪蹄「爆一爆」》掺入鲜开水「习惯胡椒朋友➕」》随后放入已经泡好的干豌豆》搅匀、盖盖开始熬煮
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中途要搅一搅，不要让豌豆沉底「受热均匀」，约120分钟关火「这汤煮豌豆面、豌炸面都非常美美」
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*熬好盛汤 撇去浮油》汤不油腻、香、浓、白，豌豆耙耙的，猪蹄Q弹》撒点毛毛盐、葱「特别特别好喝哦！」
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*麻辣油碟 紫皮大蒜：2瓣「非独蒜」 黄豆酱油：15～20毫升 小磨香油：5～8毫升「纯」 浓香辣油：15～20克「自制」
自制花椒粉：适量 特级陈醋：3～5毫升 食 盐：适量「根据个人咸淡而定」 小 葱：适量
糯糯的猪蹄、QQ的蹄筋，慢慢剔掉脂肪，蘸上碟子…嘻嘻…不要太好吃啦！
小贴士
2、熬好的汤，可以用来煮面哦！
