无糖火龙果溶豆

1，称量好所有材料备用，将蛋清盖保鲜膜放冰箱冷冻。火龙果直接用网筛取汁或料理机打成汁都可以。

2，提前做好准备工作，准备好油布，裱花嘴装入一个大号裱花袋，装到一个高的容器里备用。（我用的是三能7082号裱花嘴）

3，奶粉全部倒入火龙果汁中。

4，将奶粉和火龙果汁完全混合至没有奶粉颗粒，可以多搅拌一会，如果过筛效果更好更细腻，做好后盖保鲜膜备用。预热烤箱：热风80度，2小时。（没有热风功能的烤箱直接设置成上下管80度）

5，取出冷冻至边缘结冰的蛋白，一次性加入所有柠檬汁。

6，低速打发至鱼眼泡状，换高速打发。

7，打发至有明显纹路，加入所有玉米淀粉。

8，转低速，垂直匀速打发，每打2.3圈提起打蛋头检查一下蛋白状态，打至硬性发泡，提起打蛋头是直立小尖。

9，判断蛋白是否打到位的方法之一：舀一块蛋白霜在刮刀上，刮刀360度旋转蛋白霜不会掉落。

10，把之前做好的火龙果奶糊一次性全部加入蛋白霜中。

11，切拌+翻拌+压拌，不要划圈搅拌。迅速混合好奶糊和蛋白霜。

12，混合好后装入裱花袋，做好的蛋白糊，倒入裱花袋应该是不流动的，如果往下流，说明面糊稀了，之后很难挤出成型的花纹。

13，拿出油布，挤蛋白糊，一手拿裱花袋，另一只手扶着裱花嘴，距离油布1cm挤出，直立提起，这样花纹更立体。

14，挤好的溶豆入烤箱：热风，80度，中层，2小时。

15，溶豆烤好后不要立即出炉，可以在烤箱里放凉后再拿出来密封保存，利用炉内的余温烘干。

16，烤好的溶豆密封保存，可以保存一周左右，尽快食用哦，否则时间久也是会回潮的，口感就不酥脆了。

17，附一张之前用1.2段奶粉实验做的溶豆。