面糊 | |
香蕉 | 2根 |
可可粉 | 20克 |
热水 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
朗姆酒 | 20克 |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 160克 |
杏仁粉 | 20克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 2个 |
糖 | 15克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶酪内馅(可加可不加) | |
奶油奶酪 | 90克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 10克 |
烤箱预热 | 180° |
香蕉碾成泥待用,细腻还是带颗粒状自己喜欢即可。我用的两根果肉重大约250g,记得用熟透的香蕉,这样香味更浓郁(dole的香蕉好好吃!)不成熟的香蕉吃了容易。。
分离鸡蛋,蛋清最好放冷冻室冻一会,更好打发。
可可粉加热水搅拌均匀,加玉米油,充分搅拌乳化,就是搅到表面看不到油滴的状态,然后加蛋黄搅拌,加朗姆酒搅拌,每一次加液体都记得搅拌充分
(搅拌好的液态混合物) 此时加入香蕉泥,继续搅拌
杏仁粉加低筋粉过筛二次,筛进液态混合物,用切拌法翻拌均匀
大概是呈现面糊滴落能堆叠,过两秒消失的状态
这时候可以把蛋白拿出来打发了!先给蛋白挑筋,然后打发到啤酒泡沫状态加糖,糖分2-3次加
打到有小勾勾,分一半倒进面糊切拌均匀,再把面糊倒回蛋白霜盆再切拌均匀(倒回之前用蛋爪软化一下蛋白霜),柠檬汁加了去腥,但我总是忘记,问题也不大
最后的面糊,倒进准备好的模具里,模具里记得先放好硅油纸
(可加可不加的奶酪内馅)倒三分之二面糊进去以后加内馅,然后倒剩余的面糊。内馅有重量会下沉,所以铺高点。 内馅做法:可以是奶油奶酪隔水加热融化加淡奶油搅拌均匀再加糖,也可以是奶油奶酪加糖打发后加淡奶油打发成糊状,打发的口感会更轻盈,随意8
进烤箱之前震两下排气,烤箱180°45分钟
吃就完事