牛肉 | 500克 |
黄豆芽 | 100克 |
豆腐皮 | 1张 |
油麦菜 | 3根 |
淀粉 | 2勺 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
辣椒面 | 3勺 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 6个 |
料酒 | 3勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 10克 |
盐 | 6克 |
花椒粒 | 15粒 |
大葱 | 半根 |
花椒粉 | 2勺 |
将牛肉切成条状进行腌制,我选用的是上好的🐮里脊。
腌制环节相当重要。先放入生抽、老抽、盐、料酒,搅拌均匀。然后滴入冷水不停搅拌,尽量多让牛肉吸水(这是牛肉鲜嫩的关键。然后撒淀粉搅拌,这一步是为了锁住水份。最后倒入少量食用油,拌匀静置半小时。
将配菜洗净切好后,入油锅葱姜爆炒熟后备用。
炒料环节:油热后,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒炒至香味出,将豆瓣酱和郫县豆瓣酱混合后放入继续加少量水翻炒至红油出。再加入水开后,放入腌制好的牛肉条煮3至5分钟。
将配菜置于盆底,煮好的牛肉与汤料一并倒入。将蒜末、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、葱花放在牛肉上,用热油泼一下,美味水煮牛肉即可上桌啦~