400次咖啡 | |
速溶黑咖啡(不要用三合一) | 1汤匙(tbsp) |
代糖(1:1甜度,我用的赤藓糖醇罗汉果混合糖) | 1汤匙(tbsp) |
热水 | 1汤匙(tbsp) |
燕麦奶(任何你喜欢的奶) | 大半杯 |
冰块 | 适量,不想放就多加点奶 |
400次抹茶 | |
抹茶粉 | 1茶匙 (tsp)注意这里是一小勺 |
热水(融化抹茶粉用) | 1汤匙(tbsp) |
蛋清 | 1个 |
代糖(1:1甜度,我用的赤藓糖醇罗汉果混合糖) | 2汤匙(tbsp) |
热水(煮糖水用) | 2汤匙(tbsp) |
豆奶(任何你喜欢的奶) | 大半杯 |
冰块 | 适量,不想放就多加点奶 |
先做简单的400次咖啡。
将咖啡、代糖、热水倒入敞口的杯子或者比较深的碗里。(太浅液体会飞溅出来)有糖粉的用糖粉,更容易融化。
手持电动打蛋器高速打到混合液颜色变浅,质地变成浓稠奶油状,出现不会消失的纹路。提起打蛋器,可以看见上面有带弯钩的小尖脚。整个过程大约1分钟。(打蛋器功率不同需要时间不同)对自己手速自信的朋友可以用蛋抽打,但是要打比较久。
找一个自己喜欢的杯子,放入适量冰块,加奶到杯子3/4处。将咖啡泡沫用小勺舀出来铺在奶上面。铺平到杯口后,用小勺背轻触咖啡沫再迅速提起来就可以形成一个弯弯的小尖脚。
个人觉得有尖角的更好看,韩国咖啡店很多也是做有尖角的。只要打发到位都能拉出尖角。
再来做400次抹茶。
1茶匙抹茶粉(约2克)用1汤匙热水(约15克)融化开。没有量勺的朋友用喝汤的勺子盛1/3勺抹茶粉和一勺热水混合。直接把抹茶粉倒入蛋白霜里面不容易混均匀。
2汤匙代糖和2汤匙热水倒入小奶锅,小火煮糖水。
与此同时,1个鸡蛋分离蛋黄蛋清。蛋清要打在无油无水的碗里,用过的打蛋头也要洗洁精洗干净擦干。手持电动打蛋器高速打发蛋白,直到蛋白变成细泡。(蛋白霜用蛋抽手打很难打发)
这个时候糖水也差不多煮好了。代糖不太会变成糖浆一样的质地。煮沸后,水收干一半,糖水里有大泡就是煮好了。
将糖水缓缓倒入蛋白霜,边倒边继续打蛋白。煮沸糖水的作用是烫熟蛋白。打到蛋白出现纹路,泡沫变细密,提起打蛋器有带弯钩下垂的小尖脚。如图我打的有点过了,小尖脚已经直了。
融化的抹茶液倒入蛋白霜,翻拌均匀。手法和戚风蛋糕一样,不要画圈搅,要不然会消泡。
抹茶蛋白霜做出来会比咖啡泡沫多一些,够一杯半到两杯的量。
找一个自己喜欢的杯子,放入适量冰块,加奶到杯子3/4处。将抹茶蛋白霜用小勺舀出来铺在奶上面。铺平到杯口后,用小勺背轻触蛋白霜再迅速提起来就可以形成一个弯弯的小尖脚。
筛上一点抹茶粉就更美丽啦。