生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密

7.7 综合评分
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全网爆红的韩国400次咖啡虽然简单又美貌,但是较高的含糖量让减肥和低碳生酮的朋友们望而却步。我用代糖做了咖啡和抹茶两个版本的。实践证明,代糖也是可以打发的,还能拉出漂亮的小尖钩。健康低卡,可以放心的喝。

材料的用量可根据自家杯子的大小上下浮动,只要比例差不多就可以了。

注意!咖啡:糖:水 = 1:1:1的比例是体积不是重量。1汤匙的水(约15g)和一汤匙的糖(约6克)重量是不一样的。为什么那么多人做出来齁甜就是这个原因!烘焙和做饮品的朋友们家里最好备一套量勺。没有量勺用自己喝汤的勺子盛一平勺。此方子不用厨房秤也可以。

用料  

400次咖啡
速溶黑咖啡(不要用三合一) 1汤匙(tbsp)
代糖(1:1甜度,我用的赤藓糖醇罗汉果混合糖) 1汤匙(tbsp)
热水 1汤匙(tbsp)
燕麦奶(任何你喜欢的奶) 大半杯
冰块 适量,不想放就多加点奶
400次抹茶
抹茶粉 1茶匙 (tsp)注意这里是一小勺
热水(融化抹茶粉用) 1汤匙(tbsp)
蛋清 1个
代糖(1:1甜度,我用的赤藓糖醇罗汉果混合糖) 2汤匙(tbsp)
热水(煮糖水用) 2汤匙(tbsp)
豆奶(任何你喜欢的奶) 大半杯
冰块 适量,不想放就多加点奶

生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法  

  1. 先做简单的400次咖啡。

    将咖啡、代糖、热水倒入敞口的杯子或者比较深的碗里。(太浅液体会飞溅出来)有糖粉的用糖粉,更容易融化。

  2. 手持电动打蛋器高速打到混合液颜色变浅,质地变成浓稠奶油状,出现不会消失的纹路。提起打蛋器,可以看见上面有带弯钩的小尖脚。整个过程大约1分钟。(打蛋器功率不同需要时间不同)对自己手速自信的朋友可以用蛋抽打,但是要打比较久。

  3. 找一个自己喜欢的杯子,放入适量冰块,加奶到杯子3/4处。将咖啡泡沫用小勺舀出来铺在奶上面。铺平到杯口后,用小勺背轻触咖啡沫再迅速提起来就可以形成一个弯弯的小尖脚。
    个人觉得有尖角的更好看,韩国咖啡店很多也是做有尖角的。只要打发到位都能拉出尖角。

    生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法 步骤3
  4. 再来做400次抹茶。

    1茶匙抹茶粉(约2克)用1汤匙热水(约15克)融化开。没有量勺的朋友用喝汤的勺子盛1/3勺抹茶粉和一勺热水混合。直接把抹茶粉倒入蛋白霜里面不容易混均匀。

  5. 2汤匙代糖和2汤匙热水倒入小奶锅,小火煮糖水

    生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法 步骤5
  6. 与此同时,1个鸡蛋分离蛋黄蛋清。蛋清要打在无油无水的碗里,用过的打蛋头也要洗洁精洗干净擦干。手持电动打蛋器高速打发蛋白,直到蛋白变成细泡。(蛋白霜用蛋抽手打很难打发)

  7. 这个时候糖水也差不多煮好了。代糖不太会变成糖浆一样的质地。煮沸后,水收干一半,糖水里有大泡就是煮好了。

    生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法 步骤7
  8. 将糖水缓缓倒入蛋白霜,边倒边继续打蛋白。煮沸糖水的作用是烫熟蛋白。打到蛋白出现纹路,泡沫变细密,提起打蛋器有带弯钩下垂的小尖脚。如图我打的有点过了,小尖脚已经直了。

    生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法 步骤8
  9. 融化的抹茶液倒入蛋白霜,翻拌均匀。手法和戚风蛋糕一样,不要画圈搅,要不然会消泡。

    抹茶蛋白霜做出来会比咖啡泡沫多一些,够一杯半到两杯的量。

    生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法 步骤9
  10. 找一个自己喜欢的杯子,放入适量冰块,加奶到杯子3/4处。将抹茶蛋白霜用小勺舀出来铺在奶上面。铺平到杯口后,用小勺背轻触蛋白霜再迅速提起来就可以形成一个弯弯的小尖脚。

    生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法 步骤10
  11. 筛上一点抹茶粉就更美丽啦。

    生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密的做法 步骤11

小贴士

1. 嫌400次抹茶打蛋白霜麻烦的,可以用3汤匙奶油(约45ml)代替。不过这样就不低卡了。奶油打发前冷藏,打发的时候隔冰水。不需要糖水不需要融化抹茶粉。等量糖和抹茶粉直接加到奶油里打发到奶油变成膏体、出现纹路即可,不要打过了。

2. 一定一定要把奶盖和奶搅匀再喝。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

生酮低卡Dalgona 400次咖啡+不齁甜的秘密相关分类

该菜谱发布于 2020-04-12 15:51:58
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